오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
제육볶음
쌈장으로 감칠맛이 강조된 매콤달콤한 제육볶음. 야채의 아삭한 식감과 고기의 부드러움이 조화롭습니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 앞다리살500g4,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
진간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
맛술3큰술270원
물엿2큰술160원
다진마늘1큰술210원
고추장2큰술400원
쌈장1큰술150원
후추0.3작은술72원
참기름1큰술380원
깨10g200원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분504kcal
열량
37g
단백질
30g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 2개홍고추 1개양파 0.5개대파 1대양파 1/2개를 먹기 좋은 크기로 채썰고, 대파 1대를 어슷 썰며, 청양고추 2개와 홍고추 1개를 oblique slice로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 야채가 고르게 익고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 01돼지고기 앞다리살 500g돼지고기 앞다리살 500g을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 닦아냅니다. 핏물을 제거하면 누린내가 없어집니다.
- 02고춧가루 6작은술다진마늘 1큰술진간장 2큰술고추장 2큰술참기름 1큰술맛술 3큰술물엿 2큰술쌈장 1큰술후추 0.3작은술볼에 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 후추 1/3티스푼, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 쌈장을 넣으면 감칠맛이 배가 되고 짠맛이 줄어 제육볶음의 한 끗 차이가 납니다.
- 0300:00/ 10:00준비한 양념장에 썰어둔 돼지고기를 넣고 잘 버무려 10분 이상 재워둡니다. 냉장고에 숙성시키면 고기에 양념이 더 잘 배어 맛이 업그레이드됩니다.
- 04식용유 10ml00:00/ 05:00팬에 식용유 약간을 두르고 중불로 달군 후 양념 고기를 넣어 볶습니다. 고기가 70% 익어 표면이 갈색으로 변할 때까지 5분간 저어가며 볶아 육즙을 봉인합니다.
- 05청양고추 2개홍고추 1개양파 0.5개대파 1대00:00/ 03:00고기가 적당히 익으면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 강불로 3분간 더 볶아 야채가 살짝 익고 소스가 졸아들 때까지 계속 저어줍니다. 소스가 고기에 코팅되면 불을 끕니다.
- 06깨 10g완성된 제육볶음에 깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다. 고소한 깨가 풍미를 더해줍니다.