오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
진한 초코 마들렌
진한 코코아 풍미와 촉촉한 식감이 일품이며, 매끈한 다크 초콜릿 코팅으로 고급스러운 비주얼을 완성한 초코 마들렌입니다.
글 · 레시피
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SERVES 12·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
계란2개1,000원
설탕5.7큰술228원
꿀0.7큰술280원
바닐라익스트랙2ml560원
박력분95g475원
코코아가루15g300원
베이킹파우더3g60원
버터7.1큰술1,917원
다크초콜릿120g6,000원
이 레시피에 약 10,820원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분191kcal
열량
3g
단백질
20g
탄수화물
136g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00박력분 95g버터 7.1큰술마들렌 틀에 버터를 꼼꼼히 바른 뒤 박력분을 체 쳐서 골고루 뿌려줍니다. 틀을 뒤집어 여분의 가루를 털어내고 사용 전까지 냉장 보관하여 반죽이 틀에 달라붙지 않도록 준비합니다.
- 01계란 2개설탕 5.7큰술꿀 0.7큰술00:00/ 60:00실온에 1시간 이상 두었던 계란 100g을 풀고 설탕 85g, 꿀 15g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣습니다. 불필요한 기포가 생기지 않도록 거품기를 볼 바닥에 밀착시켜 설탕 입자가 미세해질 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
- 02베이킹파우더 3g코코아가루 15g박력분 95g박력분 95g, 코코아가루 15g, 베이킹파우더 3g을 체에 쳐서 계란물에 넣습니다. 가루가 보이지 않을 때까지 매끈하게 섞은 뒤, 배꼽이 잘 올라오도록 약 30회 정도 더 저어 글루텐을 형성해 줍니다.
- 03버터 7.1큰술40~60도로 녹인 버터 100g을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 버터의 온도가 너무 낮으면 반죽이 뻑뻑해지고 너무 높으면 베이킹파우더가 미리 반응하므로 적정 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 0400:00/ 1500:00완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간에서 24시간 동안 휴지시킵니다. 휴지가 끝난 반죽은 주걱으로 가볍게 섞어 기포를 정리한 뒤 짤주머니에 옮겨 담습니다.
- 0500:00/ 12:00준비한 틀에 반죽을 80% 정도 채워 넣고 170도로 예열된 오븐에서 12분간 굽습니다. 구워진 마들렌은 즉시 틀에서 분리하여 옆으로 눕혀 식혀야 수분이 날아가지 않아 촉촉함이 유지됩니다.
- 0600:00/ 30:00코팅용 다크 초콜릿 120g을 녹여 깨끗한 틀에 10g씩 담습니다. 식은 마들렌을 초콜릿 위에 올리고 가볍게 눌러준 뒤 냉장고에서 20~30분간 완전히 굳혀 틀에서 분리해 완성합니다.