오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
피티비에(Pithivier)
바삭한 퍼프 페이스트리 속에 촉촉한 소고기 안심과 푸석푸석한 버섯 득셀이 어우러진 풍부한 감칠맛의 프랑스 미트파이.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 안심250g12,500원
양송이버섯150g3,000원
표고버섯50g1,000원
마늘2개200원
버터1큰술270원
시금치50g500원
햄40g800원
머스타드1큰술130원
퍼프페이스트리2장5,000원
계란 노른자1개100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1448kcal
열량
80g
단백질
80g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양송이버섯 150g표고버섯 50g마늘 2개버터 1큰술00:00/ 10:00양송이버섯 150g과 표고버섯 50g, 마늘 2쪽을 푸드프로세서에 넣어 곱게 다집니다. 프라이팬에 버터 1큰술을 녹인 후 중불에서 버섯 혼합물을 넣고 천천히 저어가며 볶아 수분이 완전히 날아 푸석푸석해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 이렇게 수분을 제거해야 감칠맛이 농축되어 득셀이 맛있어집니다.
- 01소고기 안심 250g00:00/ 01:00소고기 안심 250g의 핏기를 키친타월로 제거한 후 강한 불에서 프라이팬에 앞뒤로 1분씩 구워 표면에 색이 입을 때까지 세찬을 냅니다. 완전히 익히지 않고 미디엄 정도로 멈춰 식히며, 고기 풍미를 버섯 득셀에 스며들게 합니다. 이렇게 하면 오븐 구이 시 고기가 오버쿡되지 않습니다.
- 02시금치 50g00:00/ 00:30시금치 50g을 끓는 물에 30초 데친 후 바로 찬물에 헹구고 키친타월로 수분을 완전히 제거합니다. 수분이 남아 있으면 본연의 맛이 해쳐지고 변질될 수 있으므로 철저히 제거해야 합니다.
- 03소고기 안심 250g머스타드 1큰술시금치 50g햄 40g00:00/ 10:00비닐랩 위에 시금치 잎을 깔고 그 위에 햄 2장을 놓은 후 버섯 득셀을 올려 펴고, 머스타드 1큰술을 바른 구운 소고기 안심을 가운데 올립니다. 랩으로 김밥처럼 단단히 말아 냉장고에서 10분 식혀 모양을 잡습니다. 고기 크기에 맞춰 재단해 완벽히 감싸도록 합니다.
- 04퍼프페이스트리 2장퍼프페이스트리 2장을 해동 후 롤링핀으로 고기 롤 크기보다 약간 크게 3-4mm 두께로 펴 식힙니다. 한 장 위에 노른자를 바르고 고기 롤을 올린 후 다른 장으로 덮어 공기 빼며 포크로 가장자리 꾹꾹 눌러 접착시킵니다. 가운데에 칼집을 내고 노른자를 전체 발라 반짝이게 합니다.
- 0500:00/ 25:00종이호일 위에 놓고 200도 예열된 오븐에 넣어 20분간 구워 표면이 황금빛으로 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 구운 후 5분 식혀 단면이 깨끗하게 나오도록 합니다.

