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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

피티비에(Pithivier)

바삭한 퍼프 페이스트리 속에 촉촉한 소고기 안심과 푸석푸석한 버섯 득셀이 어우러진 풍부한 감칠맛의 프랑스 미트파이.

글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
피티비에(Pithivier)
Fig. 01 · 피티비에(Pithivier)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소고기 안심250g12,500원
양송이버섯150g3,000원
표고버섯50g1,000원
마늘2개200원
버터1큰술270원
시금치50g500원
40g800원
머스타드1큰술130원
퍼프페이스트리2장5,000원
계란 노른자1개100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1448kcal
열량
80g
단백질
80g
탄수화물
91g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    양송이버섯 150g표고버섯 50g마늘 2개버터 1큰술
    00:00/ 10:00
    양송이버섯 150g과 표고버섯 50g, 마늘 2쪽을 푸드프로세서에 넣어 곱게 다집니다. 프라이팬에 버터 1큰술을 녹인 후 중불에서 버섯 혼합물을 넣고 천천히 저어가며 볶아 수분이 완전히 날아 푸석푸석해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 이렇게 수분을 제거해야 감칠맛이 농축되어 득셀이 맛있어집니다.
  2. 01
    소고기 안심 250g
    00:00/ 01:00
    소고기 안심 250g의 핏기를 키친타월로 제거한 후 강한 불에서 프라이팬에 앞뒤로 1분씩 구워 표면에 색이 입을 때까지 세찬을 냅니다. 완전히 익히지 않고 미디엄 정도로 멈춰 식히며, 고기 풍미를 버섯 득셀에 스며들게 합니다. 이렇게 하면 오븐 구이 시 고기가 오버쿡되지 않습니다.
  3. 02
    시금치 50g
    00:00/ 00:30
    시금치 50g을 끓는 물에 30초 데친 후 바로 찬물에 헹구고 키친타월로 수분을 완전히 제거합니다. 수분이 남아 있으면 본연의 맛이 해쳐지고 변질될 수 있으므로 철저히 제거해야 합니다.
  4. 03
    소고기 안심 250g머스타드 1큰술시금치 50g 40g
    00:00/ 10:00
    비닐랩 위에 시금치 잎을 깔고 그 위에 햄 2장을 놓은 후 버섯 득셀을 올려 펴고, 머스타드 1큰술을 바른 구운 소고기 안심을 가운데 올립니다. 랩으로 김밥처럼 단단히 말아 냉장고에서 10분 식혀 모양을 잡습니다. 고기 크기에 맞춰 재단해 완벽히 감싸도록 합니다.
  5. 04
    퍼프페이스트리 2장
    퍼프페이스트리 2장을 해동 후 롤링핀으로 고기 롤 크기보다 약간 크게 3-4mm 두께로 펴 식힙니다. 한 장 위에 노른자를 바르고 고기 롤을 올린 후 다른 장으로 덮어 공기 빼며 포크로 가장자리 꾹꾹 눌러 접착시킵니다. 가운데에 칼집을 내고 노른자를 전체 발라 반짝이게 합니다.
  6. 05
    00:00/ 25:00
    종이호일 위에 놓고 200도 예열된 오븐에 넣어 20분간 구워 표면이 황금빛으로 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 구운 후 5분 식혀 단면이 깨끗하게 나오도록 합니다.