오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

동치미 엑기스 냉짬뽕

Name: 동치미 엑기스 냉짬뽕
Cook time: 25 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 0.5 개 양파; 0.5 개 당근; 0.5 개 오이; 1 개 청양고추; 90 g 새우; 1 마리 오징어; 50 g 햄; 100 g 동치미 엑기스; 120 g 중화면; 6 작은술 고춧가루; 1 큰술 설탕; 1 큰술 간장; 0.5 큰술 다진마늘; 0.5 큰술 참기름; 1 큰술 겨자분; 20 g 즈마장

동치미 엑기스로 만든 새콤달콤 차가운 육수에 매콤한 양념장과 해산물, 채소가 어우러진 상큼하고 고소한 식감의 냉짬뽕.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분

양파0.5개400원

당근0.5개400원

오이0.5개400원

청양고추1개250원

새우90g2,700원

오징어1마리4,000원

햄50g1,000원

동치미 엑기스100g500원

중화면120g720원

고춧가루2큰술540원

설탕1큰술40원

간장1큰술30원

다진마늘0.5큰술105원

참기름0.5큰술190원

겨자분1큰술80원

즈마장20g300원

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100g당 2,890원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1022kcal

열량

86g

단백질

95g

탄수화물

38g

지방

만드는 법

METHOD · 16 STEPS

00
양파 0.5개
양파 50g을 최대한 얇게 채썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 국물에 잘 어우러지고 프레쉬한 느낌이 나며 너무 많이 넣지 말아야 맵지 않습니다.
01
사과나 배를 껍질째 깨끗이 씻어 최대한 얇게 썰어 색이 변하지 않게 설탕물에 담가둡니다. 레드 사과를 사용하면 색상이 예쁘고 산미가 더해집니다.
02
청양고추 1개
청양고추 1개를 반으로 가르고 씨와 심지를 제거한 후 송송 얇게 썰어줍니다. 차가운 국물에 고추씨는 어울리지 않으므로 제거해야 매운맛이 부드럽게 납니다.
03
당근 0.5개
당근 20g을 최대한 얇게 채 썰어 면에 잘 붙을 수 있게 합니다. 흙 당근(국내산)을 사용하면 당근 맛이 더 강하게 나고 깨끗합니다.
04
오이 0.5개
오이 30g을 깨끗이 씻어 최대한 얇게 채 썰어줍니다. 냉면에 필수적인 아삭한 식감을 위해 얇게 썰어야 면과 잘 어우러집니다.
05
새우 90g
새우 3마리(20-25 사이즈)에 등 쪽에 1-2mm 깊이로 칼집을 살짝 내 모양이 예쁘게 벌어지도록 합니다. 너무 깊게 내지 말아야 데칠 때 뒤집히지 않습니다.
06
오징어 1마리
오징어 몸통을 반동결 상태에서 얇게 링 모양으로 썰어줍니다. 얼은 상태에서 썰면 깔끔하고 수축되지 않습니다.
07
햄 50g
햄을 얇게 썰어 준비합니다. 차가운 면 요리에 고기보다 햄의 쫄깃한 식감이 더 잘 어울리며 지방이 없어 부담스럽지 않습니다.
08
겨자분 1큰술
겨자분 1큰술에 미지근한 물 2큰술을 넣어 잘 풀어 색이 변할 때까지 뚜껑 덮어 둡니다. 따뜻한 물로 풀면 향이 강렬해집니다.
09
즈마장(깨소스) 1큰술에 따뜻한 물 1큰술과 땅콩버터 0.5큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 육수에 넣지 않고 따로 녹여 면에 잘 어우러지게 합니다.
10
오징어 1마리새우 90g
00:00/ 01:00
끓는 물에 새우를 먼저 넣어 1분 데친 후 건져내고 오징어를 넣어 데칩니다. 해산물을 먼저 데치면 편리하고 맛이 배입니다.
11
오징어 1마리새우 90g
데친 새우와 오징어를 얼음물에 담가 식히고 모양을 유지합니다. 잔열로 더 익지 않게 하여 쫄깃함을 살려줍니다.
12
중화면 120g
00:00/ 08:00
중화면을 물 중량의 10배 물에 넣어 5분 삶은 후 얼음물에 헹구어 탄력을 줍니다. 평소 3분보다 길게 삶아 얼음물로 식히면 질겨지지 않습니다.
13
동치미 엑기스 100g
동치미 엑기스 100g을 900ml 물에 넣어 잘 풀어 차가운 육수를 만듭니다. 거품을 제거하고 실온 보관 후 냉장하면 간이 조절 가능합니다.
14
고춧가루 6작은술다진마늘 0.5큰술참기름 0.5큰술설탕 1큰술간장 1큰술
양념장에 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1작은술, MSG 약간, 참기름 1작은술을 넣고 육수로 풀어 하루 냉장 숙성합니다. MSG로 감칠맛을 더하고 참기름 향을 죽여 깊이를 줍니다.
15
청양고추 1개양파 0.5개당근 0.5개오이 0.5개햄 50g
차가운 육수에 데친 면, 고명(양파, 당근, 오이, 청양고추, 사과, 해산물, 햄)을 넣고 양념장 1큰술을 섞어 먹습니다. 얼음 살짝 넣으면 고명이 떠서 예쁩니다.