오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고스트 호준왕의 정통 부타동
3시간 동안 졸여낸 특제 타레 소스를 여러 번 덧발라 깊은 풍미와 불맛을 살린 장호준 셰프의 정통 부타동 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼겹살300g7,500원
밥1공기300원
미림150ml3,000원
청주75ml375원
황설탕2국자600원
흑설탕5큰술1,000원
간장1국자100원
돼지 뼈300g1,500원
소금0.5큰술20원
실파30g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3335kcal
열량
124g
단백질
303g
탄수화물
169g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00황설탕 2국자흑설탕 5큰술미림 10큰술청주 75ml간장 1국자냄비에 미림 2국자, 청주 1국자를 넣고 먼저 끓여 알코올을 날려줍니다. 그 다음 황설탕 2국자, 흑설탕 1국자, 간장 1국자를 넣어 소스 베이스를 준비합니다.
- 01돼지 뼈 300g돼지 뼈를 오븐이나 팬에서 노릇하게 타기 직전까지 바짝 구워줍니다. 구운 뼈를 준비한 소스 냄비에 함께 넣어 풍미를 더합니다.
- 0200:00/ 180:00약불에서 약 3시간 동안 소스를 천천히 졸여줍니다. 처음 부피의 1/3 정도가 남을 때까지 졸여야 뼈의 기름과 감칠맛이 응축된 진한 타레가 완성됩니다.
- 03삼겹살 300g소금 0.5큰술두툼하게 썬 삼겹살에 소금으로 살짝 밑간을 한 뒤, 프라이팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 고기가 완전히 익은 상태에서 소스를 발라야 양념이 겉돌지 않고 잘 흡수됩니다.
- 04익은 고기에 타레 소스를 붓으로 덧바르며 굽습니다. 소스를 바르고 코팅시키고 다시 바르는 과정을 반복하며, 토치를 사용해 불향을 입혀 소스 레이어를 겹겹이 쌓아줍니다.
- 05실파 30g밥 1공기그릇에 밥을 담고 타레 소스를 가볍게 뿌린 뒤, 먹기 좋게 썬 고기를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 잘게 썬 실파를 고명으로 올려 마무리합니다.