오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
잔치국수
미슐랭 한식당 사장님께 배운 멸치육수로 우려낸 맑고 감칠맛 나는 국물에 탱글탱글한 소면과 채썬 고명이 어우러진 따뜻한 겨울 국수.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
멸치60g1,200원
다시마20g400원
대파2대800원
표고버섯100g2,000원
마늘2개200원
청양고추1개250원
간장4큰술150원
국간장4큰술400원
고추가루1큰술30원
참기름1큰술380원
애호박1개1,500원
당근1개800원
계란3개1,500원
김1장200원
김치50g750원
소면150g750원
참치액1큰술50원
미림1큰술300원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1420kcal
열량
93g
단백질
177g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00표고버섯 100g다시마 20g멸치 60g대파 2대멸치는 내장만 제거한 후 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 덖어 비린내를 제거합니다. 이렇게 덖으면 육수의 잡내가 사라져 깔끔한 맛이 납니다. 정수물 2.5L에 덖은 멸치와 다시마 20g, 대파 1대, 표고버섯 5개를 넣어 하룻밤 냉장고에서 냉침합니다.
- 01표고버섯 100g00:00/ 45:00냉침한 육수를 냄비에 붓고 강불에서 20-25분 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 더 끓입니다. 육수가 식으면 채에 걸러 냉장 보관합니다. 표고버섯을 많이 넣으면 은은한 감칠맛이 우러납니다.
- 02청양고추 1개고추가루 1큰술국간장 4큰술참기름 1큰술대파 2대마늘 2개간장 4큰술마늘 2개를 다져 3/4수저 분량으로 하고 대파 5cm와 청양고추 1개를 잘게 다집니다. 간장 4수저, 국간장 1수저, 고추가루 1수저, 참기름 1수저를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 청양고추를 살짝 넣으면 매콤함이 더해져 맛있습니다.
- 03애호박 1개당근 1개김치 50g김 1장애호박과 당근을 얇게 채 썰고 계란지단 3장을 얇게 썰며 김 1장을 부숴 김가루로 만듭니다. 김치는 속을 털어내고 쫑쫑 썰어 준비합니다. 당근은 너무 두껍지 않게 얇게 써야 식감이 좋습니다.
- 04국간장 4큰술애호박 1개참치액 1큰술당근 1개소면 150g미림 1큰술소금 0.5큰술냄비에 육수 700-800ml를 붓고 국간장 2수저, 참치액 1수저, 미림 1수저, 소금을 넣고 끓어오르면 애호박과 당근 한줌씩 넣습니다. 동시에 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 넣습니다.
- 05소면 150g소면 삶는 물이 끓어오르면 찬물을 조금 부어 다시 끓어오르게 하고 이 과정을 3번 반복합니다. 면이 다 익으면 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 마지막에 뜨거운 물로 헹궈 따뜻하게 면기에 담습니다. 이렇게 하면 면발이 탱글탱글해집니다.
- 06김치 50g면 위에 계란지단, 김가루, 썬 김치를 올리고 양념장을 간에 맞게 넣습니다. 팔팔 끓는 육수를 가마니로 부어 완성합니다. 통깨를 갈아 뿌리면 고소함이 더해집니다.

