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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

잔치국수

미슐랭 한식당 사장님께 배운 멸치육수로 우려낸 맑고 감칠맛 나는 국물에 탱글탱글한 소면과 채썬 고명이 어우러진 따뜻한 겨울 국수.

글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
잔치국수
Fig. 01 · 잔치국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
멸치60g1,200원
다시마20g400원
대파2대800원
표고버섯100g2,000원
마늘2개200원
청양고추1개250원
간장4큰술150원
국간장4큰술400원
고추가루1큰술30원
참기름1큰술380원
애호박1개1,500원
당근1개800원
계란3개1,500원
1장200원
김치50g750원
소면150g750원
참치액1큰술50원
미림1큰술300원
소금0.5큰술20원
이 레시피에 약 11,680 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1420kcal
열량
93g
단백질
177g
탄수화물
39g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    표고버섯 100g다시마 20g멸치 60g대파 2대
    멸치는 내장만 제거한 후 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 덖어 비린내를 제거합니다. 이렇게 덖으면 육수의 잡내가 사라져 깔끔한 맛이 납니다. 정수물 2.5L에 덖은 멸치와 다시마 20g, 대파 1대, 표고버섯 5개를 넣어 하룻밤 냉장고에서 냉침합니다.
  2. 01
    표고버섯 100g
    00:00/ 45:00
    냉침한 육수를 냄비에 붓고 강불에서 20-25분 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 더 끓입니다. 육수가 식으면 채에 걸러 냉장 보관합니다. 표고버섯을 많이 넣으면 은은한 감칠맛이 우러납니다.
  3. 02
    청양고추 1개고추가루 1큰술국간장 4큰술참기름 1큰술대파 2대마늘 2개간장 4큰술
    마늘 2개를 다져 3/4수저 분량으로 하고 대파 5cm와 청양고추 1개를 잘게 다집니다. 간장 4수저, 국간장 1수저, 고추가루 1수저, 참기름 1수저를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 청양고추를 살짝 넣으면 매콤함이 더해져 맛있습니다.
  4. 03
    애호박 1개당근 1개김치 50g 1장
    애호박과 당근을 얇게 채 썰고 계란지단 3장을 얇게 썰며 김 1장을 부숴 김가루로 만듭니다. 김치는 속을 털어내고 쫑쫑 썰어 준비합니다. 당근은 너무 두껍지 않게 얇게 써야 식감이 좋습니다.
  5. 04
    국간장 4큰술애호박 1개참치액 1큰술당근 1개소면 150g미림 1큰술소금 0.5큰술
    냄비에 육수 700-800ml를 붓고 국간장 2수저, 참치액 1수저, 미림 1수저, 소금을 넣고 끓어오르면 애호박과 당근 한줌씩 넣습니다. 동시에 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 넣습니다.
  6. 05
    소면 150g
    소면 삶는 물이 끓어오르면 찬물을 조금 부어 다시 끓어오르게 하고 이 과정을 3번 반복합니다. 면이 다 익으면 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 마지막에 뜨거운 물로 헹궈 따뜻하게 면기에 담습니다. 이렇게 하면 면발이 탱글탱글해집니다.
  7. 06
    김치 50g
    면 위에 계란지단, 김가루, 썬 김치를 올리고 양념장을 간에 맞게 넣습니다. 팔팔 끓는 육수를 가마니로 부어 완성합니다. 통깨를 갈아 뿌리면 고소함이 더해집니다.