오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
옛날 떡볶이
매콤하고 달큰한 국물에 큼직한 대파와 쫄면, 어묵이 어우러진 추억의 떡볶이. 후추와 케첩으로 깊은 매운맛과 단맛을 내는 셰프 비법.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
밀떡400g1,200원
어묵150g1,500원
대파2대800원
쫄면100g400원
식용유10ml60원
고춧가루2큰술540원
고추장4큰술800원
다시다1큰술150원
물엿4큰술320원
후추1.5작은술360원
케첩2큰술100원
계란1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분697kcal
열량
16g
단백질
136g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00밀떡 400g쫄면 100g쫄면을 물에 살짝 불려 수분을 흡수하게 한 후 건져둡니다. 이렇게 하면 조리 중 간 맞추기가 수월해집니다. 밀떡도 물에 불려 물량 변화를 최소화합니다.
- 01어묵 150g대파 2대어묵을 준비하고 대파 2대를 반갈이 정도로 큼직하게 썰어 둡니다. 대파가 크면 국물이 달큰해지고 맛이 좋습니다.
- 02식용유 10ml대파 2대프라이팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 중약불에서 튀기듯 볶아줍니다. 파가 투명해지고 분리될 때까지 파향을 최대한 뽑아냅니다. 파를 먼저 볶아야 전체 맛이 살아납니다.
- 03고춧가루 6작은술대파가 투명해지면 굵은 고춧가루 1.5큰술과 고운 고춧가루 0.5큰술을 넣고 볶아줍니다. 고춧가루의 풋내가 날아가고 단맛만 남아 색과 입자가 예쁘게 납니다.
- 04고추장 4큰술밀떡 400g어묵 150g00:00/ 03:00고추장 넣기 전에 불린 밀떡과 어묵을 넣고 중불에서 익혀줍니다. 떡이 몽글몽글 푹 떠서 부드러워질 때까지 3분 정도 볶습니다. 고추장 후에 넣으면 떡 익히는 데 오래 걸립니다.
- 05고추장 4큰술다시다 3작은술물엿 4큰술다시다 1큰술, 고추장 4큰술, 물엿 4큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 물엿은 고추장과 같은 양으로 넣어 절묘한 단맛을 냅니다.
- 06후추 1.5작은술케첩 2큰술후추 0.5큰술과 케첩 2큰술을 넣고 볶아줍니다. 후추가 분말 매운맛을 주고 케첩이 매운맛을 잡아주며 잘 어울립니다. 물이 부족하면 추가합니다.
- 07쫄면 100g불린 쫄면을 감질맬 정도로 넣고 잘 섞어줍니다. 쫄면이 중간중간 올라오는 식감이 재미있고 물 빨아 먹기 좋습니다.
- 08계란 1개계란 1개를 반숙으로 삶아 올리고 노른자를 부숴 국물에 적셔 먹습니다. 반숙 노른자가 국물을 더 부드럽고 맛있게 합니다.