오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
고깃집 사장의 김치찌개
구운 돼지고기와 사골육수가 어우러진 깊고 감칠맛 나는 김치찌개입니다. 새콤달콤한 국물이 고깃집 스타일로 진합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·50 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
식용유75ml450원
돼지 앞다리살300g3,900원
고춧가루5큰술1,350원
배추김치400g2,000원
참기름5큰술1,900원
새우젓5큰술1,000원
다진마늘5큰술1,050원
물1400ml1,400원
김치국물200ml1,000원
설탕3큰술120원
사골육수1000ml5,000원
대파1대400원
두부1모2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분855kcal
열량
44g
단백질
35g
탄수화물
239g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 앞다리살 300g식용유 75ml팬에 식용유 5큰술을 두르고 돼지 앞다리살을 넣어 중불에서 노릇노릇하게 구워줍니다. 고기가 표면이 익고 노릇해지면 바로 다음으로 넘어가며 기름기를 살짝 흘려보내 맛의 깊이를 더합니다.
- 01고춧가루 15작은술00:00/ 02:00구운 고기에 고춧가루 5큰술을 넣고 2분 정도 강하게 볶아줍니다. 고춧가루가 고기 기름에 녹아 고추기름이 배어들며 색이 고운 붉은빛을 내야 합니다. 이 과정으로 매콤한 풍미 기반이 완성됩니다.
- 02배추김치 400g다진마늘 5큰술참기름 5큰술새우젓 5큰술물 1400ml00:00/ 05:00배추김치 전체를 넣고 참기름 5큰술, 새우젓 5큰술, 다진마늘 5큰술, 물 1컵을 추가한 후 중불에서 5분간 볶아줍니다. 김치가 부드러워지고 양념이 골고루 배어들 때까지 저어가며 볶아 재료 간 조화를 이룹니다.
- 03김치국물 200ml설탕 3큰술물 1400ml00:00/ 30:00물 6컵, 김치국물을 1컵, 설탕 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불에서 30분간 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작해 부글부글 거품이 일어나면 불을 약간 줄여 천천히 우러나게 합니다. 이 긴 끓임으로 맛이 깊어집니다.
- 04사골육수 1000ml물 1400ml사골육수 1팩을 넣어 잘 섞어줍니다. 매장에서는 직접 사골육수를 끓여 사용하지만 집에서는 판용 제품으로 간편하게 깊은 육수를 더하며 국물이 맑고 감칠맛이 납니다.
- 05대파 1대두부 1모00:00/ 10:00대파와 두부를 국 위에 깔아주고 중불로 올려 10분 정도 뜸들이듯 끓여줍니다. 두부가 부드럽게 스며들고 대파 향이 퍼지며 재료가 서로 어우러질 때까지 가끔 저어줍니다.
- 06설탕 3큰술물 1400ml불을 끄기 전 간을 맛보고 새콤함이 강하게 느껴지면 설탕 1큰술을 추가해 섞어줍니다. 전체 국물이 부드럽고 균형 잡힌 맛이 날 때까지 조절하며 완성합니다.