오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
냉제육과 곰탕
쫀득하고 야들야들한 돼지고기 냉제육에 매콤새콤 양념장. 남은 육수로 맑고 깔끔한 곰탕까지 완성하는 일타쌍피.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
앞다리살600g7,800원
꽃소금1스푼30원
대파1대400원
마늘12개1,200원
통후추2작은술480원
소주30ml120원
국간장1큰술100원
참치액1스푼50원
다진대파2스푼80원
다진땡초1스푼40원
원당1큰술300원
설탕0.5큰술20원
고춧가루1.5작은술135원
갈은 깨1스푼100원
양조간장3큰술300원
식초0.5큰술15원
다진마늘0.5큰술105원
참기름1큰술380원
물8ml7원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분951kcal
열량
59g
단백질
30g
탄수화물
128g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00앞다리살 600g물 7.5ml앞다리살 고기는 핏기를 키친타월로 닦아내고 2~3등분으로 썰어 준비합니다. 껍데기가 붙은 신선한 고기를 선택하면 쫀득한 식감이 살아납니다. 이렇게 핏물을 제거하면 누린내가 빠집니다.
- 01꽃소금 1스푼통후추 2작은술대파 1대마늘 12개소주 30ml물 7.5ml00:00/ 70:00냄비에 물 1.5L를 팔팔 끓인 후 꽃소금 1스푼, 썬 고기, 대파 70g 하얀 부분 위주, 마늘 12개, 통후추 20알, 소주 2스푼을 넣습니다. 센불에서 10분간 끓인 후 불을 끄고 남은 열로 1시간 동안 숙성시켜 익힙니다. 잔열 숙성으로 고기가 부드럽고 쫄깃해집니다.
- 0200:00/ 240:00익은 고기를 건져 랩으로 감싸 손에 힘을 주며 딱딱하게 모양을 잡아줍니다. 고기 위에 무거운 물건을 올려 압축하고 냉장고에 4시간에서 하루 숙성시킵니다. 이렇게 압축하면 썰 때 예쁘고 야들야들한 식감이 유지됩니다.
- 03국간장 1큰술참치액 1스푼물 7.5ml00:00/ 30:00남은 국물을 팔팔 끓인 후 국간장과 참치액 각 1스푼을 넣고 약불에서 뚜껑을 닫아 30분 더 끓입니다. 끓인 후 건더기를 건지고 체로 한 번 거른 국물을 냉장 보관합니다. 차갑게 식혀 하얗게 뜬 기름 덩어리를 걷어내면 더 깔끔한 곰탕이 됩니다.
- 04다진대파 2스푼다진땡초 1스푼고춧가루 1.5작은술갈은 깨 1스푼양조간장 3큰술다진마늘 0.5큰술참기름 1큰술원당 1큰술설탕 0.5큰술식초 0.5큰술물 7.5ml숙성된 냉제육을 최대한 얇게 썰어 접시에 담습니다. 양념장 재료를 섞어 다진대파 2스푼, 다진땡초 1스푼, 원당 1스푼(설탕 0.5스푼), 고춧가루 0.5스푼, 갈은 깨 1스푼, 양조간장 3스푼, 식초 0.5스푼, 다진마늘 0.5스푼, 참기름 1스푼, 물 0.5~1스푼을 취향껏 조합합니다. 얇게 썬 고기에 양념을 찍어 먹으면 감칠맛과 새콤함이 어우러집니다.