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오늘의 한 그릇

아웃백 스타일 양송이 스프

크리미하고 녹진한 바디감이 살아있는 부드러운 수프. 루를 사용해 호텔 같은 꾸덕한 농도를 재현합니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·30 MIN
아웃백 스타일 양송이 스프
Fig. 01 · 아웃백 스타일 양송이 스프사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
가염버터100g1,200원
다목적밀가루50g80원
우유600ml1,800원
양송이 버섯400g1,600원
양파0.5개400원
마늘4개400원
생크림200ml2,000원
500ml500원
치킨파우더2스푼150원
후추0.5작은술120원
바질3g450원
소금0.5큰술20원
식용유10ml60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
213kcal
열량
5g
단백질
11g
탄수화물
182g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    양송이 버섯 400g양파 0.5개마늘 4개
    양송이 버섯 400g을 살짝 먼지 털어 헹구고 밑동까지 먹을 수 있도록 통으로 얇게 썰어줍니다. 양파 0.5개를 주먹만 한 크기로 다지고 마늘 4개를 굵게 다집니다. 이렇게 손질하면 버섯 채즙이 잘 우러납니다.
  2. 01
    다목적밀가루 50g가염버터 100g
    작은 냄비에 가염버터 100g을 제일 약불에 녹여 지글지글 끓어오르지 않게 합니다. 다목적밀가루 50g을 넣고 나무주걱으로 살살 섞어 녹여주며 몽글몽글 끓어오르기 시작할 때까지 약불로 유지합니다. 불이 세면 용암처럼 튀어 화상 위험이 있으니 주의하세요.
  3. 02
    우유 600ml
    루가 몽글몽글 두세 번 끓어오르면 우유 100ml를 넣고 잘 저어 유지방이 뭉쳐 꾸덕해질 때까지 볶아줍니다. 콩비지 같은 되직한 질감이 나면 불을 끄고 완성된 루를 식혀둡니다. 이 루가 수프의 묵직한 바디감을 줍니다.
  4. 03
    식용유 10ml양파 0.5개마늘 4개
    프라이팬에 식용유 약간과 버터 약간을 중불에 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 양파 수분이 나오기 시작하면 다진 마늘을 추가해 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이 과정이 아웃백 수프의 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
  5. 04
    양송이 버섯 400g
    썰어둔 양송이 버섯을 넣고 중불로 수분이 나와 자글자글 끓어오를 때까지 뭉근하게 볶아줍니다. 집에서는 이렇게 볶아 채즙을 내지만 매장에서는 뜨거운 크림에 생으로 넣습니다. 버섯이 숨이 죽으면 다음 단계로 넘어갑니다.
  6. 05
    치킨파우더 2스푼생크림 200ml우유 600ml바질 3g 500ml
    물 500ml를 넣고 버섯이 우러나게 소끔 끓인 후 한 번 더 끓어오르면 우유 500ml와 생크림 200ml를 추가합니다. 치킨파우더 2스푼, 바질 약간을 넣고 잘 섞어 육수의 중심을 잡아줍니다. 치킨파우더 없으면 소고기다시다 1스푼으로 대체하세요.
  7. 06
    후추 0.5작은술소금 0.5큰술
    완성된 루 전체를 넣고 약불로 휘퍼를 사용해 크림 사이사이로 잘 퍼지게 섞어줍니다. 후추 약간을 갈아 넣고 농도가 달라지며 보글보글 끓어오르면 소금으로 간을 살짝 맞춥니다. 루가 잘 풀어지지 않으면 천천히 저어주세요.
  8. 07
    00:00/ 04:00
    약불로 3~4분간 뭉근하게 저으며 끓여 꼬숩고 부드러운 농도를 맞춥니다. 센불은 바닥에 눌러 붙을 수 있으니 피하고 시식하며 간을 조절합니다. 완성된 수프를 그릇에 담아 후추나 파슬리를 올려 마무리합니다.