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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

식당 사장님이 알려주는 시원 칼칼한 알곤이탕

알과 곤이를 듬뿍 넣어 깊고 진한 국물 맛을 낸 식당 스타일의 알곤이탕 레시피입니다. 무를 먼저 볶아 시원함을 더하고, 알이 터지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다.

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SERVES 6·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
식당 사장님이 알려주는 시원 칼칼한 알곤이탕
Fig. 01 · 식당 사장님이 알려주는 시원 칼칼한 알곤이탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분
1kg5,000원
곤이1kg8,000원
1/2개591원
5l1,450원
고춧가루150ml2,070원
고추장5큰술829원
다진 마늘5큰술323원
까나리액젓225ml1,436원
소고기 다시다2큰술200원
소금1.5큰술57원
양파1개286원
청양고추3개191원
홍고추2개260원
대파1대154원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
533kcal
열량
51g
단백질
23g
탄수화물
167g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    곤이 1kg 1kg 5l
    알과 곤이를 손질합니다. 알은 부서지지 않게 물이 직접 닿지 않도록 손으로 물을 받아 조심해서 헹구고, 곤이는 팍팍 씻되 눈에 보이는 힘줄은 제거해야 식감이 부드러워집니다.
  2. 01
    고춧가루 10큰술고추장 5큰술 1/2개 5l
    무를 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 무를 담고 물을 살짝 부은 뒤 고춧가루 10큰술과 고추장 5큰술을 넣습니다.
  3. 02
    1/2개 5l
    00:00/ 02:00
    양념이 무에 잘 배도록 물로 볶는다는 느낌으로 중불에서 2분 정도 충분히 볶아줍니다. 이렇게 먼저 볶아야 국물 맛이 겉돌지 않고 깊어집니다.
  4. 03
    5l
    00:00/ 15:00
    물 5리터를 붓고 강불에서 15분 정도 끓입니다. 무가 약 50% 정도 익을 때까지 충분히 끓여 시원한 맛을 우려냅니다.
  5. 04
    1kg
    00:00/ 01:00
    손질한 알을 먼저 천천히 넣습니다. 알은 부서지기 쉬우므로 넣은 직후에는 절대 건드리지 말고 60초 정도 기다려 겉면이 익게 둡니다.
  6. 05
    소고기 다시다 2큰술다진 마늘 5큰술까나리액젓 15큰술곤이 1kg소금 1.5큰술 1kg
    알이 하얗게 변하면 곤이를 넣고 다진 마늘 5큰술, 까나리액젓 15큰술, 소고기 다시다 2큰술, 꽃소금 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
  7. 06
    양파 1개
    00:00/ 15:00
    썰어둔 양파와 고추를 추가하고 15분간 더 끓여줍니다. 무가 완전히 익고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
  8. 07
    00:00/ 10:00
    마지막으로 10분 정도 더 졸이듯이 끓여 마무리합니다. 끓일수록 맛이 깊어지므로 기호에 따라 시간을 조절하며 농도를 맞춥니다.