오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
식당 사장님이 알려주는 시원 칼칼한 알곤이탕
알과 곤이를 듬뿍 넣어 깊고 진한 국물 맛을 낸 식당 스타일의 알곤이탕 레시피입니다. 무를 먼저 볶아 시원함을 더하고, 알이 터지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
알1kg5,000원
곤이1kg8,000원
무1/2개591원
물5l1,450원
고춧가루150ml2,070원
고추장5큰술829원
다진 마늘5큰술323원
까나리액젓225ml1,436원
소고기 다시다2큰술200원
소금1.5큰술57원
양파1개286원
청양고추3개191원
홍고추2개260원
대파1대154원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분533kcal
열량
51g
단백질
23g
탄수화물
167g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00곤이 1kg알 1kg물 5l알과 곤이를 손질합니다. 알은 부서지지 않게 물이 직접 닿지 않도록 손으로 물을 받아 조심해서 헹구고, 곤이는 팍팍 씻되 눈에 보이는 힘줄은 제거해야 식감이 부드러워집니다.
- 01고춧가루 10큰술고추장 5큰술무 1/2개물 5l무를 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 무를 담고 물을 살짝 부은 뒤 고춧가루 10큰술과 고추장 5큰술을 넣습니다.
- 02무 1/2개물 5l00:00/ 02:00양념이 무에 잘 배도록 물로 볶는다는 느낌으로 중불에서 2분 정도 충분히 볶아줍니다. 이렇게 먼저 볶아야 국물 맛이 겉돌지 않고 깊어집니다.
- 03물 5l00:00/ 15:00물 5리터를 붓고 강불에서 15분 정도 끓입니다. 무가 약 50% 정도 익을 때까지 충분히 끓여 시원한 맛을 우려냅니다.
- 04알 1kg00:00/ 01:00손질한 알을 먼저 천천히 넣습니다. 알은 부서지기 쉬우므로 넣은 직후에는 절대 건드리지 말고 60초 정도 기다려 겉면이 익게 둡니다.
- 05소고기 다시다 2큰술다진 마늘 5큰술까나리액젓 15큰술곤이 1kg소금 1.5큰술알 1kg알이 하얗게 변하면 곤이를 넣고 다진 마늘 5큰술, 까나리액젓 15큰술, 소고기 다시다 2큰술, 꽃소금 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
- 06양파 1개00:00/ 15:00썰어둔 양파와 고추를 추가하고 15분간 더 끓여줍니다. 무가 완전히 익고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
- 0700:00/ 10:00마지막으로 10분 정도 더 졸이듯이 끓여 마무리합니다. 끓일수록 맛이 깊어지므로 기호에 따라 시간을 조절하며 농도를 맞춥니다.

