오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 셰프의 인생 소울푸드 고추장찌개
강레오 셰프가 추천하는 깊은 감칠맛의 고추장찌개로, 모든 재료를 미리 구워 풍미를 극대화한 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 오겹살300g4,500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
표고버섯20g400원
양파0.5개400원
감자1개700원
애호박0.5개750원
물300ml300원
고추장2큰술400원
멸치액젓0.5큰술45원
다진마늘1큰술210원
두부0.5모1,000원
고춧가루1큰술270원
대파0.5대200원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분669kcal
열량
40g
단백질
33g
탄수화물
87g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 오겹살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술돼지고기 오겹살에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 팬에 삼겹살을 굽듯이 노릇노릇하게 볶아 따로 빼둡니다. 이렇게 미리 고기를 구워야 육향이 진해지고 찌개의 풍미가 살아납니다.
- 01표고버섯 20g양파 0.5개고기를 구운 팬의 기름에 표고버섯과 양파를 차례로 넣고 볶아줍니다. 양파는 너무 많이 익히지 않아야 나중에 찌개에서 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.
- 02애호박 0.5개소금 0.5큰술감자 1개물 300ml감자는 껍질째 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 팬에 한 번 구워내고, 애호박은 센 불에서 빠르게 구워줍니다. 채소를 구워 넣으면 국물이 훨씬 고소해지고 재료의 형태가 잘 유지됩니다.
- 03멸치액젓 0.5큰술고추장 2큰술물 300ml냄비에 물 300ml를 붓고 고추장 2큰술과 멸치액젓을 넣어 국물의 간을 미리 맞춘 뒤 끓이기 시작합니다. 고추장으로 기본적인 감칠맛의 베이스를 잡아줍니다.
- 04양파 0.5개감자 1개물 300ml국물이 끓어오르면 미리 구워둔 고기와 감자를 먼저 넣고 끓이다가, 다진 마늘 1큰술과 볶아둔 버섯, 양파를 차례로 넣습니다. 단단한 재료부터 먼저 넣어 맛을 우려내는 것이 중요합니다.
- 05고춧가루 3작은술두부 0.5모물 300ml한입 크기로 썰어 노릇하게 구운 두부와 고춧가루 1큰술을 넣고 재료들이 조화롭게 어우러지도록 푹 끓여줍니다. 두부를 구워 넣으면 국물이 탁해지지 않고 깔끔합니다.
- 06청양고추 1개홍고추 1개대파 0.5대마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 고명으로 올려 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 고추가 들어가야 칼칼한 뒷맛이 살아나 찌개의 완성도가 높아집니다.