고소한 잣죽

쌀은 미리 씻어 물에 불려 주세요. 종이컵으로 마른 쌀 1컵을 불리면 약 1.5컵이 됩니다. 4인분 기준으로 불린 쌀 1.5컵을 준비합니다.

잣 1컵을 그릇에 펼쳐 전자레인지에 1분~1분 30초 정도 돌려 수분을 날려 줍니다. 잣이 보슬보슬해지면 잘 된 것입니다.

잣 1컵과 물 1컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 잣은 큰 그릇에 따로 담아 두고, 믹서기에 남은 잣 찌꺼기에 물 2컵을 더 넣고 한 번 더 갈아 잣물을 모두 모읍니다. 잣을 갈 때 사용한 물은 총 3컵입니다.

불린 쌀 1.5컵과 물 1.5컵을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 쌀은 너무 곱게 갈리지 않아도 괜찮으며, 취향에 따라 입자를 조절해 주세요.

갈아낸 쌀은 끓일 냄비에 받아 두고, 믹서기에 남은 쌀 찌꺼기에 물 3.5컵을 나눠 넣으며 흔들어 찌꺼기까지 모두 모아 냄비에 넣어 줍니다.

냄비를 중불에 올리고 나무주걱으로 바닥이 눌러붙지 않게 계속 저어가며 끓여 줍니다.

쌀이 풀처럼 익으면 잣을 갈아 놓은 물을 부어 잘 섞이도록 저어가며 뭉근히 끓여 줍니다. 잣을 넣은 후에는 너무 자주 저을 필요 없고, 가끔 바닥이 눌러붙지 않도록 한 번씩만 저어 주세요. 나무주걱을 사용하는 것이 좋습니다.

소금으로 간을 맞추면 완성입니다. 바로 먹을 때는 간을 하고, 나중에 먹을 때는 먹기 직전에 간을 하는 것이 좋습니다. 취향에 따라 설탕을 약간 넣으면 소금 간의 맛이 더 살아납니다.