오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
우삼겹 된장찌개
애호박 잔뜩 넣어 쫄깃한 식감과 달큰함이 살아난 고깃집 스타일 된장찌개. 된장 볶아 감칠맛 농축하고 멸치시다로 깔끔한 국물 맛이 핵심.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우삼겹300g7,500원
애호박1개1,500원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
다진마늘1큰술210원
된장2큰술360원
고춧가루1작은술90원
물400ml400원
멸치시다5g100원
두부1모2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1062kcal
열량
47g
단백질
25g
탄수화물
169g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 2개애호박 1개양파 1개대파 1대애호박을 잔뜩 썰어 식감과 달큰한 맛을 더합니다. 양파를 3등분한 크기로 비슷하게 썰고 대파와 청양고추도 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 손질한 야채가 고깃집 된장찌개의 핵심입니다.
- 01우삼겹 300g뚝배기에 우삼겹을 넣고 먹기 좋은 크기로 한 번씩 잘라주며 볶습니다. 우삼겹이 노릇하게 익기 시작할 때까지 중불로 볶아 기름이 배어들게 합니다. 이 단계에서 고기의 맛이 살아납니다.
- 0200:00/ 03:00손질한 야채를 모두 넣고 3분간 볶아줍니다. 야채의 숨이 살짝 죽었을 때까지 나무주걱으로 저어가며 중불로 볶습니다. 이 과정이 오늘의 핵심으로 야채와 고기가 어우러집니다.
- 03다진마늘 1큰술된장 2큰술00:00/ 03:00야채 숨이 살짝 죽었을 때 다진마늘 한 숟갈과 된장 두 숟갈을 풀어 3분간 볶습니다. 된장을 볶아 수분이 날아가며 짠맛 단맛 감칠맛이 훨씬 농축되도록 강불로 저어줍니다. 이렇게 해야 된장의 깊은 맛이 살아납니다.
- 04고춧가루 1작은술물 400ml고춧가루 한 숟갈을 넣고 물 두 컵을 부어 보글보글 끓입니다. 국물이 끓기 시작할 때까지 중불로 올려 저어가며 끓여줍니다. 이 타이밍에 양념이 고루 배입니다.
- 05멸치시다 5g물 400ml00:00/ 02:00국물이 끓기 시작하면 멸치시다를 조금만 넣습니다. 소고기시다가 아닌 멸치시다로 무겁지 않고 깔끔한 감칠맛을 내기 위함입니다. 1-2분 더 끓여 맛을 우려냅니다.
- 06우삼겹 300g두부 1모물 400ml00:00/ 02:00마지막으로 두부를 추가하고 2분간 더 끓여줍니다. 두부가 국물을 흠뻑 머금을 때까지 약불로 마무리합니다. 이제 실패 없는 우삼겹 된장찌개 완성입니다.