오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
항정살 수육
부드럽고 쫄깃한 식감이 일품인 고급 한정식 스타일 수육으로, 양파와 청주를 활용해 누린내를 잡고 육수까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
항정살1kg25,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
다진마늘0.5큰술105원
양파1개800원
대파1대400원
팽이버섯200g1,400원
부추30g240원
물1000ml1,000원
청주200ml1,000원
된장1큰술180원
국간장1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분952kcal
열량
46g
단백질
11g
탄수화물
292g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00항정살 1kg소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00정육점에서 껍데기 제거한 항정살을 준비하고 소금과 후추를 뿌린 후 다진 마늘을 넉넉히 발라 어깨와 허리 근육을 마사지하듯 문지릅니다. 이렇게 잡내를 충분히 잡고 우주 에너지를 불어넣듯 10분 정도 밑간에 재워두면 고기가 빨리 배어 부드러워집니다.
- 01팽이버섯 200g양파 1개대파 1대양파 1개를 채 썰고 대파는 손가락 크기로 숭덩숭덩 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 하단 뿌리 부분을 잘라 깨끗이 손질하여 식감을 더할 준비를 합니다.
- 02양파 1개대파 1대청주 200ml물 1000ml찜솥 삼발이에 물 1리터와 청주 1컵을 부어 바닥에 양파와 대파를 깔아줍니다. 누린내를 잡고 육수 맛을 내기 위해 이렇게 배치하면 고기에서 떨어지는 기름이 양파에 스며들어 맛있는 육수가 됩니다.
- 03항정살 1kg양파 1개00:00/ 30:00밑간한 항정살을 양파 위에 올리고 양파로 덮어 뚜껑을 닫습니다. 약불에서 30분간 쪄 익히면 리가 없고 고기가 잘 익습니다.
- 04팽이버섯 200g국간장 1큰술부추 30g된장 1큰술익힌 고기를 꺼내고 남은 육수에 된장 1스푼과 국간장 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다. 손질한 팽이버섯과 부추를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 데치면 야채 식감이 살아나고 육수가 더 감칠맛 나게 됩니다.
- 05항정살 1kg익힌 항정살의 결을 잘 보고 결 반대로 비스듬히 얇게 썰어줍니다. 이렇게 썰면 부드럽고 쫄깃한 식감이 극대화되어 먹기 좋습니다.
- 06팽이버섯 200g항정살 1kg부추 30g플레이팅 그릇 바닥에 데친 팽이버섯과 부추를 깔고 썬 항정살을 회오리처럼 돌려 쌓아 올립니다. 마무리로 육수를 살짝 끼얹으면 야채가 육수를 머금고 밥과 함께 먹을 때 풍미가 터집니다.

