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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

항정살 수육

부드럽고 쫄깃한 식감이 일품인 고급 한정식 스타일 수육으로, 양파와 청주를 활용해 누린내를 잡고 육수까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
항정살 수육
Fig. 01 · 항정살 수육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
항정살1kg25,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
다진마늘0.5큰술105원
양파1개800원
대파1대400원
팽이버섯200g1,400원
부추30g240원
1000ml1,000원
청주200ml1,000원
된장1큰술180원
국간장1큰술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
952kcal
열량
46g
단백질
11g
탄수화물
292g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    항정살 1kg소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 10:00
    정육점에서 껍데기 제거한 항정살을 준비하고 소금과 후추를 뿌린 후 다진 마늘을 넉넉히 발라 어깨와 허리 근육을 마사지하듯 문지릅니다. 이렇게 잡내를 충분히 잡고 우주 에너지를 불어넣듯 10분 정도 밑간에 재워두면 고기가 빨리 배어 부드러워집니다.
  2. 01
    팽이버섯 200g양파 1개대파 1대
    양파 1개를 채 썰고 대파는 손가락 크기로 숭덩숭덩 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 하단 뿌리 부분을 잘라 깨끗이 손질하여 식감을 더할 준비를 합니다.
  3. 02
    양파 1개대파 1대청주 200ml 1000ml
    찜솥 삼발이에 물 1리터와 청주 1컵을 부어 바닥에 양파와 대파를 깔아줍니다. 누린내를 잡고 육수 맛을 내기 위해 이렇게 배치하면 고기에서 떨어지는 기름이 양파에 스며들어 맛있는 육수가 됩니다.
  4. 03
    항정살 1kg양파 1개
    00:00/ 30:00
    밑간한 항정살을 양파 위에 올리고 양파로 덮어 뚜껑을 닫습니다. 약불에서 30분간 쪄 익히면 리가 없고 고기가 잘 익습니다.
  5. 04
    팽이버섯 200g국간장 1큰술부추 30g된장 1큰술
    익힌 고기를 꺼내고 남은 육수에 된장 1스푼과 국간장 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다. 손질한 팽이버섯과 부추를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 데치면 야채 식감이 살아나고 육수가 더 감칠맛 나게 됩니다.
  6. 05
    항정살 1kg
    익힌 항정살의 결을 잘 보고 결 반대로 비스듬히 얇게 썰어줍니다. 이렇게 썰면 부드럽고 쫄깃한 식감이 극대화되어 먹기 좋습니다.
  7. 06
    팽이버섯 200g항정살 1kg부추 30g
    플레이팅 그릇 바닥에 데친 팽이버섯과 부추를 깔고 썬 항정살을 회오리처럼 돌려 쌓아 올립니다. 마무리로 육수를 살짝 끼얹으면 야채가 육수를 머금고 밥과 함께 먹을 때 풍미가 터집니다.