오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
할머니표 잡채
쫄깃한 당면에 색색 고명이 어우러진 고급스러운 잡채. 70년 노하우로 불지 않고 탱탱한 식감과 예쁜 색이 살아 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·45 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
당면700g5,600원
진간장161ml1,070원
물엿2큰술160원
식용유80ml480원
흑설탕2큰술400원
양파1개800원
소금0.5큰술20원
고추15개3,000원
참기름3큰술1,140원
깨36g720원
양지 고기300g13,500원
흰설탕2큰술50원
소주15ml60원
깨소금5g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분499kcal
열량
8g
단백질
75g
탄수화물
185g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00당면 700g00:00/ 10:00당면 700g을 끓는 물에 10분간 삶아 맑은 색이 날 때까지 익힙니다. 찬물에 헹구며 빠락빠락 씻어 탕면 냄새를 제거하고 물기를 제거합니다. 이렇게 삶으면 양념 볶을 때 불질이 나지 않습니다.
- 01진간장 10.7큰술식용유 80ml흑설탕 2큰술당면 700g물엿 2큰술삶은 당면에 진간장 2/3컵, 물엿 2큰술, 식용유 1/3컵, 흑설탕 2큰술을 넣고 중불에서 볶습니다. 흑설탕으로 색이 갈색으로 예쁘게 나오도록 저어가며 물이 다 날아갈 때까지 볶아 불질을 방지합니다. 컵으로 누르지 말고 주걱 두 개 정도로 저어주세요.
- 02양파 1개소금 0.5큰술양파 1개를 얇게 채 썰어 기름 약간과 소금 약간을 넣고 중불에서 살짝 볶아 투명해질 때까지 익힙니다. 오래 볶지 말고 내가 나올 정도만 해서 아삭한 식감을 살려줍니다. 볶은 양파를 접시에 덜어두세요.
- 03참기름 3큰술소금 0.5큰술고추 15개깨 36g고추 15개(홍고추 5개, 청고추 10개)를 길게 썰어 소금으로 간을 하고 참기름 1큰술에 볶습니다. 바싹 쫄아들어 탱탱해질 때까지 볶아 물기를 제거하고 깨 2큰술을 넣어 마무리합니다. 파란색과 빨간색을 섞지 말고 따로 볶아 색이 죽지 않게 합니다.
- 04양지 고기 300g진간장 10.7큰술식용유 80ml참기름 3큰술흰설탕 2큰술깨소금 5g소주 15ml00:00/ 05:00양지 고기 300g을 길게 썰어 참기름 2큰술, 식용유 0.5큰술, 진간장 2큰술, 흰설탕 2큰술, 소주 1큰술, 깨소금을 넣고 조물조물 손으로 버무립니다. 중불에서 바싹 구워 물기를 다 제거하고 잡내를 없애며 고소한 맛을 냅니다. 양념이 고기에 스며들 때까지 5분 정도 볶습니다.
- 05참기름 3큰술깨소금 5g당면 700g양파 1개고추 15개볶은 당면에 양파 고명, 고추 고명, 고기 고명을 넣고 깨소금 넉넉히, 참기름 추가로 뿌려 섞습니다. 손으로 조물조물 섞어 양념이 골고루 배이게 하고 색깔이 예쁘게 어우러지도록 합니다. 시식하며 간을 맞춰 완성합니다.