오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든 램지의 셰이크 앤 베이크 돼지고기 립
마요네즈를 활용해 바삭한 빵가루 옷을 입힌 돼지고기에 달콤하고 풍미 깊은 사과 소스를 곁들인 고든 램지의 시그니처 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 립 (Bone-in)1개12,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
마요네즈3큰술360원
빵가루120g720원
마늘 가루1작은술20원
양파 가루1작은술20원
파프리카 가루1작은술30원
말린 오레가노1작은술20원
타임6g900원
카놀라유4큰술300원
버터7큰술1,890원
사과1개2,000원
황설탕2큰술50원
사과 식초2큰술40원
사과 주스0.5컵150원
데미글라스 소스2큰술300원
삶은 감자5개1,000원
샬롯1개800원
다진 마늘1작은술20원
크러쉬드 레드페퍼0.5작은술10원
쪽파30g300원
파슬리0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5085kcal
열량
178g
단백질
333g
탄수화물
346g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00돼지고기 립의 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 간이 잘 배도록 2-3분간 그대로 둡니다.
- 01마요네즈 3큰술밑간한 고기 표면에 마요네즈를 숟가락 뒷면을 이용해 넉넉하고 얇게 펴 바릅니다. 마요네즈는 빵가루가 잘 붙게 하고 고기를 연하게 만듭니다.
- 02파프리카 가루 1작은술마늘 가루 1작은술양파 가루 1작은술빵가루 120g소금 0.5큰술후추 0.5작은술타임 6g지퍼백에 빵가루, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 후추, 그리고 타임 잎을 넣고 잘 흔들어 섞습니다.
- 03마요네즈 3큰술빵가루 120g마요네즈를 바른 고기를 지퍼백에 넣고 흔들어 빵가루 옷을 입힙니다. 지퍼백 위에서 손바닥으로 고기를 꾹꾹 눌러 빵가루가 단단히 밀착되게 합니다.
- 04카놀라유 4큰술빵가루 120g팬에 카놀라유를 두르고 중불에서 고기를 굽습니다. 너무 강한 불은 빵가루를 태울 수 있으니 주의하며 양면을 노릇하게 익힙니다.
- 05버터 7큰술버터 조각을 팬에 넣고 거품이 나기 시작하면 숟가락으로 녹은 버터를 고기에 계속 끼얹어 풍미를 더합니다. 구워진 고기는 따로 꺼내어 휴지시킵니다.
- 06데미글라스 소스 2큰술사과 식초 2큰술사과 주스 0.5컵황설탕 2큰술파슬리 0.5작은술버터 7큰술사과 1개고기를 구운 팬에 썰어둔 사과, 버터, 황설탕을 넣고 캐러멜라이징합니다. 사과 식초, 사과 주스, 데미글라스 소스를 차례로 넣어 걸쭉한 시럽 상태가 될 때까지 졸인 후 파슬리를 뿌립니다.
- 07삶은 감자 5개다진 마늘 1작은술샬롯 1개쪽파 30g다른 팬에 삶은 감자를 노릇하게 볶다가 채 썬 샬롯, 다진 마늘, 레드페퍼, 쪽파를 넣고 가볍게 더 볶아 가니쉬를 완성합니다.

