오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
된장 봉골레 스파게티
구수한 된장과 조개 육수가 어우러진 바지락 된장찌개 같은 풍미의 매콤한 파스타. 주키니와 버터의 고소함이 더해져 부드럽고 쫄깃한 식감.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
바지락500g5,000원
양파1개800원
청양고추1개250원
마늘2개200원
대파1대400원
주키니0.5개500원
스파게티250g1,000원
화이트와인100ml2,000원
된장1큰술180원
버터1.8큰술486원
올리브유15ml300원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분928kcal
열량
50g
단백질
115g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 1개바지락 500g양파 1개마늘 2개대파 1대바지락은 해감하여 깨끗이 씻어 준비합니다. 양파 100g을 얇게 썰고 청양고추 1개를 썰어, 마늘 1쪽을 으깨고 대파 끝단을 정리하여 육수용 재료로 모아둡니다. 이렇게 풋내를 제거하기 위해 미리 손질합니다.
- 01화이트와인 100ml올리브유 15ml바지락 500g00:00/ 01:00프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 육수용 야채를 넣어 중불에서 1분간 가볍게 볶아 풋내를 날려줍니다. 바지락을 넣고 화이트와인 100ml를 부어 뚜껑을 덮고 입이 벌어질 때까지 끓입니다. 먼저 벌어진 조개를 순서대로 건져내 한김 식힌 후 살을 모두 발라내어 준비합니다.
- 02된장 1큰술00:00/ 20:00조개 육수 팬에 물 한 컵을 넣고 된장 1스푼을 풀어 중불에서 끌어오르면 약불로 20분간 푹 끓여 구수한 맛을 내고 코인 육수 1개를 추가합니다. 끓인 육수를 채에 걸러 위에 뜬 기름만 따라내 깨끗한 육수를 얻습니다. 된장은 오래 끓일수록 구수해지므로 충분히 끓이는 것이 핵심입니다.
- 03스파게티 250g버터 1.8큰술소금 0.5큰술00:00/ 12:00끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 250g을 12분간 삶아 면수를 조금 남겨둡니다. 다른 프라이팬을 중불에 올려 버터 25g을 녹여 갈색빛이 돌고 헤이즐넛 향이 날 때까지 천천히 저어가며 브라운 버터를 만듭니다. 타지 않게 조심하며 색을 내야 캐러멜화되어 고소해집니다.
- 04스파게티 250g주키니 0.5개마늘 2개대파 1대버터 1.8큰술브라운 버터에 곱게 다진 마늘 1쪽과 대파 흰대 가늘게 썰은 것을 넣고 약불로 살짝 볶은 후 주키니 반개를 얇게 썰어 넣어 반투명해질 때까지 뭉근하게 볶습니다. 준비한 조개 육수를 넣고 면수 조금을 추가한 후 삶은 스파게티를 옮겨 담습니다. 중불보다 세게 올려 소스가 쫄아들고 걸쭉해질 때까지 저어가며 마무리합니다.
- 05청양고추 1개올리브유 15ml대파 1대소금 0.5큰술불을 끄고 발라낸 조개살, 청양고추, 대파 연두색 가늘게 썰은 것, 올리브유를 넣고 잘 섞습니다. 마지막에 맛보고 소금으로 간을 맞춥니다. 파 흰대는 단맛을 위해 볶아 사용하고 연두색은 향을 위해 마지막에 넣어 신선함을 살려줍니다.