오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
캐러멜 자몽 소스 오리 가슴살 스테이크
바삭한 껍질과 촉촉한 살코기의 오리 스테이크에 캐러멜 자몽 커피 소스가 깊은 단맛과 신맛을 더해 고급스러운 조화를 이룹니다. 크리미한 매쉬드 포테이토와 글레이즈드 미니당근, 샐러리 콤포트가 곁들여 풍부한 식감을 완성합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리 가슴살1개6,000원
감자3개2,100원
미니당근50g750원
샐러리80g800원
자몽1개2,000원
로즈마리5g750원
생크림15ml150원
에스프레소30ml1,200원
흙설탕180ml50원
버터3큰술810원
소금0.5큰술20원
설탕0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 14,770원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1234kcal
열량
88g
단백질
128g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생크림 15ml감자 3개버터 3큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술감자는 필러로 껍질을 벗겨 물에 담가 전분기를 씻어내고, 끓는 물에 넉넉히 넣어 완전히 푹 익을 때까지 삶습니다. 삶은 감자를 체에 받쳐 물기를 제거한 후 생크림, 버터, 소금, 후추를 넣고 으깨 포크로 잘 섞어 크리미한 매쉬드 포테이토를 만듭니다. 이렇게 전분기를 제거하면 더 부드러운 식감이 납니다.
- 01샐러리 80g소금 0.5큰술설탕 0.5큰술샐러리는 섬유질을 제거하기 위해 칼로 얇게 썰어 껍질을 도려내고, 설탕과 물을 1:1 비율로 섞어 소금 약간 넣은 후 샐러리를 넣습니다. 중약불에서 저어가며 졸여 수분이 거의 증발하고 윤기 날 때까지 콤포트를 만듭니다. 무른 시럽처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 02에스프레소 30ml흙설탕 12큰술자몽 1개소금 0.5큰술프라이팬에 흙설탕을 넣고 물 약간 부어 약불로 녹여 캐러멜을 만듭니다. 자몽 속살을 으깨 넣어 잘 섞은 후 에스프레소 1샷의 반 정도와 소금을 넣고 끓여 걸쭉해집니다. 와인이 있으면 약간 넣어 깊은 맛을 더하고 거품을 제거한 후 식혀 소스를 완성합니다.
- 03오리 가슴살 1개소금 0.5큰술오리 가슴살 껍질에 소금 간을 하고 다이아몬드 모양으로 얕게 칼집을 넣습니다. 차가운 프라이팬에 올려 약불로 껍질부터 굽기 시작해 기름이 빠지도록 주압기로 눌러주며 중불로 올려 바삭해질 때까지 굽습니다. 칼집 덕분에 기름이 잘 배출되어 누린내가 줄고 바삭함이 살아납니다.
- 04소금 0.5큰술오리 살코기 쪽도 소금 간을 하고 색이 예쁘게 돌 때까지 60도 정도로 익혀 골고루 익힙니다. 팬을 돌려가며 고르게 구워 껍질이 바삭해지면 뒤집습니다. 내부가 60도쯤 되면 불을 줄입니다.
- 05로즈마리 5g버터 3큰술00:00/ 01:00버터와 로즈마리를 넣고 오리 껍질 쪽을 아래로 향해 주스와 버터를 부어 넘치게 바스팅합니다. 로즈마리를 위에 올려 향을 더하며 1분 정도 해줍니다. 버터가 거품이 일 때까지 저어 오리에 스며들게 합니다.
- 06미니당근 50g버터 3큰술설탕 0.5큰술오리를 건져내고 남은 버터 기름에 미니당근을 넣어 설탕을 뿌려 코팅합니다. 중불에서 색이 고와지고 반짝일 때까지 볶아 글레이즈를 입힙니다. 물 약간 넣어 촉촉하게 익힙니다.
- 07로즈마리 5g샐러리 80g모든 재료를 플레이트에 예쁘게 배치합니다. 매쉬드 포테이토를 바닥에 깔고 오리 스테이크를 올린 후 소스를 뿌리고 샐러리 콤포트와 당근, 로즈마리를 장식합니다. 껍질이 잘 보이게 배치해 시각적으로 완성합니다.