돼지등뼈 우거지 시래기 감자탕

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1. 01
   돼지등뼈 1500g물 2000ml설탕 1큰술

   00:00/ 60:00

   돼지등뼈 1.5kg를 찬물에 담가 부드럽게 해동시키고, 1-2회 헹구어 불순물을 씻어낸 후, 넉넉한 물에 설탕 1큰술을 넣고 약 1시간 동안 핏물을 빼주었어요. 물이 조금 탁해지면서 잡내가 빠져나오는 게 보일 거예요, 이 과정이 국물의 맑음과 구수함을 좌우하니 꼭 해보세요!
2. 02
   단배추 500g시래기 300g

   단배추 약 500g(손질 후 약 300g 사용)를 물에 담갔다가 1-2회 흔들어 깨끗이 씻은 후, 물기를 싹 빼둡니다. 시래기(삶은 것) 300g도 부드럽고 쫄깃한 상태로 준비해 두었어요. 이 재료들이 국물에 스며들어 구수한 맛을 더해줄 거예요.
3. 03
   단배추 500g굵은소금 0.5큰술물 2000ml

   00:00/ 03:00

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 0.5큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 부글부글 끓어오르면 단배추를 넣고 3분간 삶아 부드럽게 데친 후, 찬물에 헹궈 아삭함을 유지하세요. 소금이 단배추의 쓴맛을 잡아주어 더 맛있게 먹을 수 있어요.
4. 04
   물 2000ml시래기 300g

   단배추 삶은 물에 시래기를 넣고 살짝 데쳐 부드럽게 익힌 후, 찬물로 헹궈 신선한 맛을 살려주었어요. 시래기의 쫄깃한 식감이 그대로 살아 있어서 국물에 넣을 때 더 즐겁게 느껴질 거예요.
5. 05
   단배추 300g시래기 300g

   데친 단배추와 시래기(합쳐서 약 600g)를 먹기 좋게 숭덩 숭덩 큼직하게 썰어주세요. 한 입 베어 물 때 쫄깃하고 아삭한 느낌이 살아나도록 크기를 맞춰보세요, 초보자분들은 칼을 날카롭게 해서 안전하게 썰어보세요.
6. 06
   단배추 300g고춧가루 6작은술다진마늘 2큰술된장 1큰술멸치액젓 3큰술미림 3큰술새우젓 2큰술시래기 300g후추 0.3작은술

   볼에 썬 단배추와 시래기를 넣고 고춧가루 6작은술, 다진마늘 2큰술, 미림 3큰술, 된장 1큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 후추 0.3작은술을 넣어 조물조물 버무려 양념해 주었어요. 매콤하고 짭짤한 향이 코끝을 자극하며, 재료들이 골고루 배어들어 우거지의 깊은 맛이 살아날 거예요.
7. 07
   돼지등뼈 1500g물 2000ml통후추 0.5작은술

   00:00/ 05:00

   압력솥에 물 약 2리터와 통후추 0.5작은술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 핏물 뺀 등뼈를 모두 넣고 5분간 삶아 잡내를 싹 제거했어요. (이때 청주나 소주를 둘러주면 더 좋습니다) 후추의 은은한 향이 퍼지며 불순물이 떠오르는 게 보일 거예요, 이걸로 국물이 깨끗해져요.
8. 08
   돼지등뼈 1500g

   삶은 등뼈는 뼈 사이에 붙은 응고된 핏물을 떼어가며 깨끗이 씻어주고 체반에 밭쳐 물기를 제거하세요. 손으로 부드럽게 문지르며 씻으면 뼈가 더 하얗고 깨끗해져 국물이 탁해지지 않아요, 이 팁으로 더 프로페셔널한 맛을 내 보세요.
9. 09
   돼지등뼈 1500g굵은소금 0.5큰술대파 1대물 2000ml

   압력솥을 깨끗이 닦은 후, 손질한 등뼈와 물 2리터, 반으로 자른 대파 흰 부분(1대 분량), 굵은소금 0.5큰술을 넣어주세요. 대파의 신선한 향이 스며들며 기본 국물이 구수하게 우러날 준비를 해요.
10. 10
    00:00/ 20:00

    압력솥 뚜껑을 닫고 밸브를 세운 후 센 불로 끓여주세요. 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 20분간 끓인 후 불을 끄고 증기를 완전히 빼주었어요. 압력이 풀리며 뼈에서 진한 육수가 우러나는 소리가 들릴 거예요, 인내심을 가지고 기다리면 부드러운 감자탕이 완성돼요.
11. 11
    깻잎 20장대파 1대

    증기가 빠지는 동안 남은 대파 1대는 세로로 반 갈라 큼직하게 썰고, 깻잎 20장은 듬성듬성 썰어주세요. 들깨가루 3큰술도 준비해 두었어요. 대파의 아삭함과 깻잎의 상큼한 향, 들깨의 고소함이 국물을 마무지며 입맛을 돋워줄 거예요.
12. 12
    대파 2대물 2000ml

    증기가 다 빠진 압력솥 뚜껑을 열고, 익은 대파는 건져내고 국물 위로 뜬 기름은 국자로 어느 정도 걷어내세요. 기름을 적당히 제거하면 국물이 덜 느끼하고 더 깔끔한 맛이 나요, 너무 많이 걷지 말고 부드러운 광택이 남도록 해보세요.
13. 13
    단배추 300g시래기 300g

    00:00/ 05:00

    다시 센 불로 올리고 미리 양념해둔 단배추와 시래기를 넣어주세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 끓여 우거지를 익히고 양념이 배도록 했어요. (감자를 넣으려면 이때 넣습니다) 매콤한 양념이 국물에 스며들며 구수한 향이 방 안을 가득 채울 거예요.
14. 14
    깻잎 20장대파 1대

    00:00/ 05:00

    준비한 깻잎, 대파, 들깨가루 3큰술을 듬뿍 넣고 다시 5분 정도 더 끓여주세요. 깻잎의 신선한 녹색과 대파의 아삭함, 들깨의 고소한 맛이 어우러져 국물이 더 풍부하고 따뜻한 느낌으로 마무리돼요, 이 순간이 가장 기대되는 부분이에요!
15. 15
    멸치액젓 3큰술

    마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 액젓, 소금, 국간장 등으로 입맛에 맞게 맞추어 완성하세요. 숟가락으로 한 입 떠보니 구수하고 따뜻한 국물이 입안에 퍼지며, 모든 재료의 조화가 느껴질 거예요. 이제 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!