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오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥

고추 지무침

매콤하고 새콤달콤한 식감의 청양고추 지무침으로 밥이 술술 넘어가는 밥도둑 반찬입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🍽️ 혼밥
고추 지무침
Fig. 01 · 고추 지무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
청양고추200개50,000원
소금6큰술240원
식초320ml639원
설탕9큰술360원
고추장5큰술1,000원
고춧가루2큰술540원
액젓1큰술30원
마늘3개300원
올리고당2큰술180원
손깨5g25원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
494kcal
열량
14g
단백질
104g
탄수화물
18g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    청양고추 200개
    청양고추 1kg를 깨끗이 씻어서 키친타월로 물기를 제거합니다. 꼭지 부분을 조금 남긴 채 가위로 잘라주고 포크로 구멍을 내줍니다. 이렇게 구멍을 내야 절임액이 잘 스며들어 삭히기가 빨라집니다.
  2. 01
    소금 6큰술식초 21.3큰술설탕 9큰술
    구멍 뚫은 고추에 소금 6큰술, 식초 1컵에 1/3컵을 더한 양, 설탕 9큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 흔들어줍니다. 생기는 식초물로 절이는 거라 하루에 한 번씩 뒤집어주면서 5일 동안 절입니다. 절이는 동안 고추가 부드러워지고 매운맛이 순해집니다.
  3. 02
    5일 후 절여진 고추는 물에 씻지 말고 절여진 물기만 빼줍니다. 이렇게 물에 안 씻어야 절임 맛이 유지됩니다.
  4. 03
    고춧가루 6작은술올리고당 2큰술고추장 5큰술액젓 1큰술마늘 3개손깨 5g
    양념장으로 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 손깨 약간을 버무려 만듭니다. 물기 뺀 삭힌 고추를 넣어 잘 버무려줍니다.