오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국식 계란탕 (산낙탕 버전 포함)
집에 있는 간단한 재료들로 중국 코스 요리의 첫 접시 같은 고급스러운 풍미를 내는 걸쭉하고 부드러운 계란탕입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
달걀3개900원
스모크햄0.5개500원
게맛살2개300원
양파0.5개400원
표고버섯40g800원
새송이버섯50g400원
당근0.5개400원
대파1대400원
식용유45ml270원
진간장2큰술200원
굴소스2큰술360원
물600ml600원
소금0.5큰술20원
전분가루1큰술30원
후춧가루0.5g10원
참기름0.5큰술190원
고추기름0.5큰술250원
식초2큰술60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분544kcal
열량
19g
단백질
26g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00새송이버섯 50g스모크햄 0.5개표고버섯 40g게맛살 2개양파 0.5개당근 0.5개대파 1대스모크햄, 양파, 표고버섯, 새송이버섯, 당근을 모두 얇게 채 썰어 준비합니다. 대파는 파기름용으로 어슷하게 썰고 게맛살은 길게 찢어둡니다.
- 01전분가루 1큰술달걀 3개물 600ml볼에 달걀 3개를 풀어 달걀물을 만들고, 전분가루 1큰술과 물 1큰술을 섞어 전분물을 미리 준비해둡니다.
- 02식용유 45ml대파 1대팬에 식용유 3큰술과 썰어둔 대파를 넣고 불을 켜서 파기름을 충분히 내줍니다. 기름이 끓기 시작하면 채 썬 햄을 넣고 함께 볶습니다.
- 03양파 0.5개당근 0.5개준비한 양파, 버섯, 당근 등 모든 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 채소에서 맛이 우러나오도록 충분히 볶는 것이 중요합니다.
- 04진간장 2큰술굴소스 2큰술볶은 재료에 진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 팬 가장자리에 눌리듯이 넣어 불맛을 입힌 뒤 재료와 잘 섞어줍니다.
- 05게맛살 2개소금 0.5큰술물 600ml물 3컵을 붓고 끓어오르면 소금 0.5큰술로 간을 맞춥니다. 국물이 팔팔 끓으면 찢어둔 게맛살을 넣어줍니다.
- 06물 600ml전분물을 다시 한번 잘 저어준 뒤, 국물을 계속 저어가며 조금씩 부어 원하는 걸쭉한 농도를 만듭니다. 한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있으니 주의합니다.
- 07물 600ml가장 높은 온도에서 달걀물을 원을 그리며 가늘게 부어준 뒤 바로 불을 끕니다. 잔열로 계란을 익혀야 몽글몽글하고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 08후춧가루 0.5g참기름 0.5큰술완성된 계란탕에 후춧가루를 뿌리고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.