오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
100% 성공하는 사태 족발
쌍화탕을 활용해 잡내를 완벽히 잡고 전문점의 진한 색감과 쫀득한 식감을 재현한 사태 족발 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지 사태1.2kg15,000원
물적당량-
양조간장1/2컵949원
미림1/2컵987원
쌍화탕100ml3,000원
굴소스1스푼147원
흑설탕2스푼65원
다진 마늘2스푼129원
후추약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분701kcal
열량
84g
단백질
27g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 사태 1.2kg물 적당량돼지 사태 1.2kg을 준비하여 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거합니다. 사태 부위는 껍질과 살코기, 힘줄이 적절히 섞여 있어 족발 특유의 쫄깃한 식감을 내기에 가장 적합합니다.
- 01다진 마늘 2스푼양조간장 1/2컵쌍화탕 100ml굴소스 1스푼흑설탕 2스푼미림 1/2컵후추 약간물 적당량냄비에 물을 넉넉히 붓고 양조간장 1/2컵, 미림 1/2컵, 쌍화탕 100ml, 굴소스 1스푼, 흑설탕 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 후추를 넣어 조림물을 만듭니다. 쌍화탕은 잡내를 잡고 진한 색을 내는 비법 재료입니다.
- 02물 적당량조림물이 팔팔 끓어오르면 준비한 고기를 넣고 강불에서 한소끔 끓입니다. 끓는 물에 고기를 넣어야 표면이 빠르게 익으며 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.
- 03물 적당량00:00/ 60:00물이 다시 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 1시간 동안 충분히 삶아줍니다. 은근한 불에서 오래 삶아야 고기 속까지 간이 잘 배고 육질이 부드러워집니다.
- 04삶아진 고기를 건져내어 실온에서 한김 식힌 후 먹기 좋은 두께로 썰어 완성합니다. 고기가 뜨거울 때보다 살짝 식었을 때 썰어야 껍질의 쫀득함이 살아나고 단면이 깔끔하게 나옵니다.

