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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

100% 성공하는 사태 족발

쌍화탕을 활용해 잡내를 완벽히 잡고 전문점의 진한 색감과 쫀득한 식감을 재현한 사태 족발 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·80 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
100% 성공하는 사태 족발
Fig. 01 · 100% 성공하는 사태 족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지 사태1.2kg15,000원
적당량-
양조간장1/2컵949원
미림1/2컵987원
쌍화탕100ml3,000원
굴소스1스푼147원
흑설탕2스푼65원
다진 마늘2스푼129원
후추약간100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
701kcal
열량
84g
단백질
27g
탄수화물
90g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지 사태 1.2kg 적당량
    돼지 사태 1.2kg을 준비하여 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거합니다. 사태 부위는 껍질과 살코기, 힘줄이 적절히 섞여 있어 족발 특유의 쫄깃한 식감을 내기에 가장 적합합니다.
  2. 01
    다진 마늘 2스푼양조간장 1/2컵쌍화탕 100ml굴소스 1스푼흑설탕 2스푼미림 1/2컵후추 약간 적당량
    냄비에 물을 넉넉히 붓고 양조간장 1/2컵, 미림 1/2컵, 쌍화탕 100ml, 굴소스 1스푼, 흑설탕 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 후추를 넣어 조림물을 만듭니다. 쌍화탕은 잡내를 잡고 진한 색을 내는 비법 재료입니다.
  3. 02
    적당량
    조림물이 팔팔 끓어오르면 준비한 고기를 넣고 강불에서 한소끔 끓입니다. 끓는 물에 고기를 넣어야 표면이 빠르게 익으며 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.
  4. 03
    적당량
    00:00/ 60:00
    물이 다시 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 1시간 동안 충분히 삶아줍니다. 은근한 불에서 오래 삶아야 고기 속까지 간이 잘 배고 육질이 부드러워집니다.
  5. 04
    삶아진 고기를 건져내어 실온에서 한김 식힌 후 먹기 좋은 두께로 썰어 완성합니다. 고기가 뜨거울 때보다 살짝 식었을 때 썰어야 껍질의 쫀득함이 살아나고 단면이 깔끔하게 나옵니다.