오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
샘 킴의 선상 생선 파스타
낚시꾼들이 배 위에서 갓 잡은 생선으로 만들어 먹는 스타일의 파스타로, 신선한 생선 살과 토마토, 케이퍼 베리의 조화가 일품인 담백하고 깊은 풍미의 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생선2마리8,000원
생면2인분3,000원
토마토2개2,044원
마늘5쪽194원
케이퍼 베리10개2,000원
화이트 와인적당량1,500원
올리브 오일넉넉히1,000원
파슬리약간500원
페페론치노약간300원
물적당량-
엔초비 소스약간800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분550kcal
열량
55g
단백질
71g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00생선 2마리생선의 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤, 뼈를 따라 살만 발라내는 필렛 작업을 합니다. 껍질까지 깔끔하게 벗겨낸 뒤 신선한 살코기만 준비합니다.
- 01토마토 2개생선 2마리마늘 5쪽손질한 생선 살은 소스에 잘 녹아들도록 잘게 다지듯 썰어주고, 토마토는 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 통으로 준비하거나 가볍게 으깨어 향이 잘 배도록 합니다.
- 02화이트 와인 적당량올리브 오일 넉넉히생선 2마리마늘 5쪽팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어 중불에서 향을 충분히 냅니다. 마늘 향이 올라오면 다진 생선 살을 넣고 화이트 와인을 부어 잡내를 날리며 볶습니다.
- 03케이퍼 베리 10개엔초비 소스 약간토마토 2개생선 2마리물 적당량생선이 익으면 토마토와 케이퍼 베리를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 이때 면수 대신 맹물을 넣어 농도를 조절하고, 엔초비 소스를 추가하여 감칠맛과 간을 맞춥니다.
- 04페페론치노 약간생면 2인분물 적당량끓는 물에 생면을 넣고 알맞게 익으면 건져내어 소스 팬에 옮겨 담습니다. 매콤한 맛을 더하기 위해 페페론치노 가루를 취향껏 추가합니다.
- 05올리브 오일 넉넉히파슬리 약간팬을 힘차게 흔들어 소스와 면이 잘 유화되도록 하는 '만테카레' 과정을 거칩니다. 마지막으로 올리브 오일을 한 번 더 두르고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.