오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
얼큰한 육개장
푸짐한 건더기와 매콤한 국물이 어우러진 얼큰한 육개장은 추운 겨울날 따뜻한 저녁 식사로 안성맞춤입니다. 손님을 초대할 때 든든한 한 상의 주인공이 되거나, 몸이 피곤하고 기운이 없을 때 해장 음식으로 끓여 드시면 활력이 솟아오를 것입니다. 부드럽게 익힌 소고기의 쫄깃한 식감과 고사리, 숙주 등의 신선한 나물이 어우러져 매콤하면서도 시원한 맛을 내고, 국물이 진하게 우러나 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 한 숟가락 뜰 때마다 입안에 퍼지는 얼큰함과 따스함이 하루의 피로를 싹 가려줄 것입니다.
글 · 레시피
뽀유TV_Cook
4.522개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기300g12,000원
숙주200g800원
고사리100g2,500원
고구마순100g500원
느타리버섯150g3,750원
대파1대400원
무0.3개625원
소주90ml360원
소금0.5큰술20원
고춧가루2큰술540원
고추기름1큰술500원
국간장3큰술300원
진간장3큰술300원
후추0.5작은술120원
참기름0.5큰술190원
참치액젓0.5큰술75원
마늘5개500원
생강5g100원
양파0.5개400원
통후추2큰술1,440원
물2000ml2,000원
이 레시피에 약 27,420원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
22g
단백질
23g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01물 약간ml소고기 300g소주 45ml소고기 양지머리를 3등분하여 흐르는 물에 가볍게 씻어 잡티를 제거합니다. 끓는 물(약 500ml)에 소고기와 소주 1/4컵(45ml)을 넣고 다시 끓어오르면 건져내 가볍게 헹궈 잡내를 없애줍니다. 이 과정으로 고기의 잡내가 깨끗이 빠져나가 더 부드럽고 깔끔한 맛이 납니다.
- 02마늘 5개물 2000ml생강 5g소주 45ml양파 0.5개통후추 6작은술00:00/ 05:00냄비에 데친 소고기와 육수용 재료(대파 흰 부분, 양파 1/2개, 마늘 5개, 생강 5g, 통후추 6작은술)를 넣고 물 10컵(2000ml)을 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 소주 1/4컵(45ml)을 붓고 5분간 더 끓여 잡내를 완전히 제거합니다. 물이 끓기 시작하면 거품이 일어나고 고사리 같은 향이 은은하게 퍼집니다.
- 0300:00/ 100:00중불로 줄여 뚜껑을 닫고 고기가 푹 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 끓입니다. 고기가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 됩니다. 고기는 건져내고 육수는 체에 걸러 보관합니다. 육수용 채소는 버려주세요. 이 과정에서 육수가 진하고 고소한 냄새가 나며, 고기가 부드러워집니다.
- 04고구마순 100g고사리 100g느타리버섯 150g물 약간ml소금 약간큰술숙주 200g대파는 4cm 길이로 굵게 채 썰어 신선한 향을 더합니다. 느타리버섯은 가닥가닥 뜯어 부드러운 식감을 살려줍니다. 삶은 고사리와 고구마순은 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 2~3번 썹니다. 숙주는 헹군 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐서 체에 밭쳐 물기를 짜냅니다. 데친 숙주는 아삭한 식감이 살아나고, 나물들이 준비되어 육개장의 풍미를 더합니다.
- 05무 0.3개무는 나박하게 또는 얇게 썰어 육개장의 시원한 맛을 더합니다. 썬 무는 투명하고 신선한 모양으로 준비되어 국물에 부드럽게 녹아듭니다.
- 06고추기름 1큰술고춧가루 6작은술국간장 3큰술진간장 3큰술참기름 약간큰술후추 약간작은술볼에 손질한 대파, 느타리버섯, 고사리, 고구마순, 숙주를 담고 양념 재료(고춧가루 6작은술, 고추기름 1큰술, 국간장 3큰술, 진간장 3큰술, 후추 0.5작은술, 참기름 0.5큰술)를 넣어 조물조물 무칩니다. 나물들이 양념에 잘 배어 매콤하고 고소한 향이 올라오며, 부드럽게 섞입니다.
- 07소고기 300g삶아 건진 소고기는 결대로 따라 먹기 좋게 찢거나 칼로 썰어줍니다. 고기가 부드럽게 풀어지며 육개장의 주재료로 알맞은 크기가 됩니다.
- 08소금 약간큰술냄비에 준비된 고기 육수(8~10컵, 약 1600~2000ml), 손질한 소고기, 썬 무를 넣고 소금 0.5큰술 중 아주 약간만 넣어 한소끔 끓입니다. 육수가 다시 따뜻해지며 고기와 무가 어우러져 부드러운 국물이 됩니다.
- 09물 2000ml00:00/ 10:00중불에서 양념한 나물들을 넣고 재료들이 푹 익도록 약 10분간 끓입니다. 나물들이 국물에 스며들며 색이 선명해지고, 매콤한 냄새가 진하게 퍼집니다.
- 10물 2000ml00:00/ 20:00약불로 줄여 은근하게 20분 정도 더 끓여 맛이 우러나도록 합니다. 국물이 진해지고 재료들이 서로의 맛을 스며들어 깊은 풍미가 완성됩니다.
- 11소금 약간큰술참치액젓 약간큰술마지막으로 소금이나 참치액젓 0.5큰술로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 취향에 따라 고춧가루나 청양고추를 추가해도 좋습니다. 간이 잘 배어 얼큰한 국물이 마무리됩니다.