오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
동치미
맑고 깊은 국물에 멸치액젓의 감칠맛과 생강가루의 깔끔한 뒷맛이 어우러진 시원한 동치미. 소화가 잘 되고 봄맞이로 딱인 실패 없는 김치.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1.5개3,750원
멸치액젓0.8큰술72원
소금5큰술200원
생강가루3.33큰술1,500원
물2500ml2,500원
사과1개2,000원
배1개4,000원
대파1대400원
마늘10개1,000원
고추5개1,000원
파뿌리20g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분162kcal
열량
4g
단백질
37g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 1.5개물 2500ml무는 껍질을 벗기지 않고 수염과 검은 부분만 잘라낸 후 큼직큼직하게 새토막으로 썰어 준비합니다. 반으로 썰어도 되지만 빨리 숙성되게 약간 더 자르는 게 좋습니다. 이렇게 큼직하게 썰면 물이 찰랑찰랑 자박자박 배어들어 동치미의 식감이 살아납니다.
- 01멸치액젓 0.8큰술소금 5큰술무 1.5개배 1개썬 무에 멸치액젓 12ml와 소금 한 테이블스푼 정도(약 20g)를 넣고 위아래로 잘 버무려 1일 정도 절여둡니다. 멸치액젓이 감칠맛을 더해 깊은 맛을 내고 소금이 무에 간을 충분히 배이게 합니다. 시간이 없으면 절여진 정도 확인 후 바로 진행하세요.
- 02생강가루 10작은술소금 5큰술물 2500ml별도 그릇에 생강가루 약 20g을 물에 먼저 녹인 후 물 2500ml에 소금 82.5g을 넣고 완전히 녹여 염수を作ります. 1L당 33g 비율로 황금 염도를 맞춰 맑은 국물을 만듭니다. 생강가루가 잘 녹으면 뒷맛이 깔끔해집니다.
- 03파뿌리 20g사과 1개대파 1대마늘 10개고추 5개무 1.5개배 1개절인 무 통에 사과와 배를 얇게 썰어, 대파, 마늘, 냉동 고추, 파뿌리를 꽉꽉 채워 넣습니다. 사과 배는 씨 없는 걸 사용하고 고추는 냉동해 쓸 수 있으며 파뿌리는 없어도 되지만 넣으면 시원함이 배가됩니다. 부속재료가 맛을 우러나게 합니다.
- 04생강가루 10작은술소금 5큰술무 1.5개물 2500ml생강가루와 소금을 녹인 염수를 무 통에 찰랑찰랑 자박자박 배기도록 부어줍니다. 물이 넘치지 않게 딱 맞춰 붓고 누름판으로 무를 꾹 눌러 잠기게 한 후 뚜껑을 덮습니다. 짭짤한 간이 무와 어우러져 맛있습니다.
- 05물 2500ml실온에서 1주 정도 숙성시켜 보글보글 끓기 시작할 때 맛을 보고 알맞으면 김치냉장고에 넣어 보관합니다. 무가 맛이 충분히 배고 익으면 부속재료를 건져내 맑은 국물을 유지합니다. 날씨 따뜻할수록 빨리 익으니 주의하세요.