오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마늘쫑장아찌
짜지 않고 부드럽고 명인의 맛이 나는 마늘쫑 장아찌. 1년 보관해도 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘쫑2000g30,000원
진간장960ml6,400원
물600ml600원
설탕360ml960원
식초480ml960원
매실액1컵1,500원
소주200ml800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3460kcal
열량
99g
단백질
694g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00마늘쫑 2000g물 600ml마늘쫑 2kg을 준비해 상한 부분은 버리고 4cm 길이로 잘라줍니다. 이렇게 자른 마늘쫑을 물에 꼼꼼히 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 장아찌가 물러질 수 있습니다.
- 01진간장 64큰술설탕 24큰술물 600ml00:00/ 02:00냄비에 진간장 4컵과 물 3컵을 넣고 중불에서 2분간 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 설탕 1.5컵을 넣어 시원하게 식히면서 잘 저어 녹입니다. 설탕이 완전히 녹아 장물이 균일해집니다.
- 02마늘쫑 2000g매실액 1컵식초 32큰술소주 200ml물 600ml물기 없는 밀폐용기에 마늘쫑을 넣고 식초 2컵, 매실액 1컵, 소주 1컵을 부어 섞습니다. 식힌 장물을 부어 완전히 잠기게 합니다. 이렇게 하면 짜지 않고 부드러운 맛이 납니다.
- 03밀폐용기를 베란다 그늘진 곳에 1주일간 두어 발효시킵니다. 발효 후 김치냉장고에 보관합니다. 1년 동안 먹어도 맛이 유지됩니다.