오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
두바이 쫀득 케이크
쫀득한 마시멜로 피로 감싼 초코 케이크에 바삭한 카다이프와 피스타치오 필링이 레이어드된 두바이 스타일 디저트로, 바삭함과 쫀득함이 조화된 특별한 식감.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·90 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무염버터107g1,400원
설탕6큰술240원
소금0.2큰술8원
달걀38g250원
박력분173g865원
코코아파우더22g880원
뜨거운 물35g-
다크 커버춰 초콜릿183g2,000원
우유38ml114원
식초0.1큰술3원
바닐라 익스트랙3g200원
베이킹파우더2g40원
베이킹소다0.1큰술6원
생크림140ml1,400원
카다이프105g2,500원
화이트 커버춰 초콜릿46g2,000원
피스타치오 페이스트120g20,000원
마시멜로100g1,200원
탈지분유5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3851kcal
열량
69g
단백질
475g
탄수화물
202g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다크 커버춰 초콜릿 183g바닐라 익스트랙 3g코코아파우더 22g베이킹파우더 2g뜨거운 물 35g베이킹소다 0.1큰술박력분 173g우유 38ml식초 0.1큰술박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 함께 체에 쳐서 가루를 부드럽게 해줍니다. 뜨거운 물에 다크 커버춰 초콜릿 43g과 코코아파우더를 넣고 거품기로 초콜릿이 완전히 녹고 코코아가 덩어리 없이 풀릴 때까지 섞어줍니다. 버터밀크(우유 38g+식초 2g)와 바닐라 익스트랙을 넣어 섞은 후 25도로 식혀 실온 보관합니다.
- 01무염버터 107g설탕 6큰술소금 0.2큰술달걀 38g실온의 말랑한 무염버터 57g을 볼에 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어준 후 설탕 75g과 소금 1g을 넣고 버터가 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다. 실온 달걀 38g을 4~5번 나눠 넣어가며 완전히 섞어 에멀젼 상태로 만듭니다. 체친 가루재료 1/3과 액체재료 1/2를 번갈아 조금씩 넣어가며 주걱이나 저속 핸드믹서로 섞어 과도한 힘주지 말고 부드러운 반죽을 완성합니다.
- 0200:00/ 25:00완성된 반죽을 테프론 시트를 둔 틀에 팬닝하고 가볍게 내리쳐 공기를 빼준 후 표면을 정리합니다. 루미오븐에 넣어 중간 선반에서 170도로 20분 정도 굽되 내부 온도가 균일해질 때까지 컨벡션 팬으로 열순환시킵니다. 구운 케이크를 틀 채로 내리쳐 수증기를 빼고 5분 식힌 후 식힘망에서 완전히 식히고 비닐에 밀봉해 하루 보관하면 크럼이 적고 촉촉해집니다.
- 03다크 커버춰 초콜릿 183g생크림 140ml식힌 케이크 시트를 1.5cm 두께로 2장 잘라 준비합니다. 다크 커버춰 초콜릿 140g과 생크림 140g을 비커에 넣고 전자레인지로 80도 끓기 직전까지 데워 초콜릿이 열기로 녹는 걸 기다립니다. 주걱으로 알갱이 없이 녹은 걸 확인하고 핸드블렌더로 유화해 매끄러운 가나슈를 만듭니다.
- 04화이트 커버춰 초콜릿 46g피스타치오 페이스트 120g무염버터 107g카다이프 105g소금 0.2큰술00:00/ 00:20가나슈를 랩 깐 트레이에 부어 윗면 랩 밀착 후 서늘한 곳에서 아이싱 질감으로 굳힙니다. 무염버터 35g을 전자레인지로 녹여 카다이프 105g에 골고루 버무려 팬에 얇게 펴서 중약불에서 바삭해질 때까지 구워 식힙니다. 화이트 커버춰 초콜릿 46g, 피스타치오 페이스트 120g, 소금 1g을 볼에 넣고 전자레인지 20초씩 3회 돌려 녹인 후 구운 카다이프를 넣어 잘 버무려 필링을 완성합니다.
- 05필링을 14cm 링에 150g, 12cm 링에 130g씩 채워 평평하게 잡고 냉동실에서 단단히 굳힙니다. 굳은 가나슈를 케이크 시트 위에 약간 펴 바르고 큰 필링을 올린 후 가나슈로 덮습니다. 작은 필링을 올리고 가나슈로 마무리해 전체를 둥근 두쫀쿠 모양으로 다듬은 후 냉장고에서 굳힙니다.
- 06코코아파우더 22g무염버터 107g마시멜로 100g탈지분유 5g00:00/ 05:00코코아파우더 10g과 탈지분유 5g을 체에 쳐 준비합니다. 웍에 무염버터 15g을 약한 불에서 천천히 녹인 후 마시멜로 100g을 넣고 90% 녹을 때까지 천천히 뒤집으며 섞습니다. 불을 끄고 체친 가루를 빠르게 넣어 덩어리 없이 섞은 후 기름칠한 테프론시트에 부어 3~4mm 두께로 둥글게 펴 냉장고에서 5분 굳힙니다.
- 07코코아파우더 22g카다이프 105g마시멜로 100g굳힌 마시멜로 피를 기름친 손으로 케이크에 씌워 매만져 모양을 잡고 바닥 여분은 칼로 잘라냅니다. 윗면에 코코아파우더를 솔솔 뿌려 케이크 판에 옮겨 정리합니다. 실온에 충분히 두었다가 쫀득하게 즐기면 마시멜로가 쭉쭉 늘어나 바삭한 카다이프와 어우러집니다.