오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이영자 보쌈 무김치
물엿으로 절여 수분을 꽉 짜내어 꼬들꼬들한 식감이 일품인 보쌈용 무김치입니다. 달콤하고 매콤한 양념이 어우러져 수육과 환상의 궁합을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·130 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무2개5,000원
천일염2큰술300원
물엿255ml1,360원
고춧가루4큰술1,080원
액젓2큰술250원
설탕0.5큰술20원
새우젓0.5큰술100원
다진마늘0.5큰술105원
다진생강0.5큰술10원
깨10g200원
쪽파20g200원
미나리30g450원
갓30g450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분739kcal
열량
11g
단백질
176g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 2개무는 깨끗이 씻어 1cm 두께의 막대 모양으로 일정하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 식감이 떨어질 수 있으니 두께감을 유지하며 썹니다.
- 01천일염 2큰술물엿 17큰술무 2개00:00/ 120:00볼에 썬 무를 담고 천일염 2큰술과 물엿 1컵을 넣어 골고루 버무립니다. 이 상태로 2시간 동안 절여두면 무의 수분이 충분히 빠져나옵니다.
- 02무 2개00:00/ 120:002시간 후 무가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면, 생긴 물을 모두 따라내어 버립니다. 무를 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해야 꼬들한 식감이 살아납니다.
- 03고춧가루 12작은술무 2개물기를 뺀 무에 고춧가루 4큰술을 먼저 넣고 버무립니다. 다른 양념을 넣기 전에 고춧가루로 먼저 색을 입혀야 무에 붉은 빛이 예쁘게 돕니다.
- 04새우젓 0.5큰술물엿 17큰술액젓 2큰술설탕 0.5큰술액젓 2큰술, 설탕 0.5큰술, 물엿 1큰술, 새우젓 0.5큰술, 다진 마늘과 생강 1큰술을 넣고 양념이 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.
- 05미나리 30g쪽파 20g무 2개깨 10g갓 30g깨 1큰술과 적당한 길이로 썬 쪽파, 미나리, 갓을 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다. 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 마지막에 넣어 살짝 섞어주는 것이 좋습니다.