오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
추억의 맛! 경양식 옛날 돈까스와 소스 비법
비가 추적추적 내리는 주말 오후, 옛날 식당에서 먹던 그 추억의 돈까스를 집에서 다시 불러일으켜보아요. 고기를 부드럽게 두드려 바삭하고 촉촉한 식감을 내고, 하이스 가루로 간단히 만든 경양식 소스가 더해지면 가족 모임이나 술안주로 딱이에요. 따뜻한 밥 한 공기와 함께 먹으면 더 행복해질 거예요.
글 · 레시피
혀니의자취로그
4.38개의 평가
SERVES ·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 👶 아이와 함께 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 등심Infinityg∞원
빵가루Infinityg∞원
밀가루Infinityg∞원
계란Infinity개∞원
식용유Infinityml∞원
진간장Infinityml∞원
맛술Infinityml∞원
다진마늘Infinityml∞원
생강가루Infinityml∞원
후추Infinityml∞원
올리브유Infinityml∞원
양파Infinity개∞원
버섯Infinityg∞원
마늘Infinity개∞원
물Infinityml∞원
하이스가루Infinityg∞원
케첩Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5845kcal
열량
439g
단백질
576g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 01돼지 등심 1.6g깨끗한 도마 위에 위생 비닐을 깔고 돼지 등심 1.6kg을 올려놓아요. 다시 비닐로 덮은 다음 미트 해머로 살살 두드려 얇게 펴주세요. 해머가 없으면 묵직한 병이나 밀대로 대신하면 돼요. 이렇게 하면 고기가 더 부드럽고 고르게 익을 거예요.
- 02다진마늘 1큰술맛술 2큰술생강가루 1작은술진간장 2.5큰술후추 0.2작은술넓은 볼에 진간장 2.5큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 후추 0.2작은술을 넣고 포크로 잘 저어 섞어 밑간 양념을 만들어주세요. 이 향긋한 양념 냄새가 고기를 더 맛있게 해줄 거예요.
- 03돼지 등심 1.6g00:00/ 30:00두드려 놓은 돼지 등심에 준비한 밑간 양념을 골고루 발라주고, 랩으로 싸서 30분간 실온에서 재워두세요. 이 시간이 고기에 양념이 스며들어 부드럽고 깊은 맛을 내는 비결이에요.
- 04양파 0.2개돈까스 소스를 만들기 위해 양파 0.2개를 잘게 다져주세요. 이렇게 다진 양파가 소스에 달큰한 맛을 더해줄 거예요.
- 05마늘 4개버섯 90g버섯 90g과 마늘 4개를 얇은 편으로 썰어 준비해요. 마늘이 향기롭게 구워지면 소스가 더 풍부해질 테니 신경 써서 썰어보세요.
- 06마늘 4개양파 0.2개올리브유 22.5ml중불로 예열된 팬에 올리브유 22.5ml을 두르고, 다진 양파와 썬 마늘을 넣어 노릇노릇하게 볶아주세요. 마늘이 향기롭게 타오르는 냄새가 나면 소스의 기반이 탄탄해져요.
- 07버섯 90g00:00/ 03:00볶던 재료에 썰어놓은 버섯 90g을 추가로 넣고 함께 2-3분 더 볶아주세요. 버섯이 촉촉하게 익으며 소스의 감칠맛이 배가될 거예요.
- 08하이스가루 40g물 200ml물 200ml을 부어주고 하이스가루 40g을 넣어 숟가락으로 잘 풀어가며 끓여주세요. 가루가 고루 녹아들면 소스가 부드럽고 진한 맛을 내요.
- 09케첩 5큰술소스의 농도가 걸쭉해지면 케첩 5큰술을 넣고 골고루 섞어 불을 끄세요. 케첩의 달콤한 향이 퍼지며 완벽한 소스가 완성돼요.
- 10계란 4개밀가루 300g빵가루 1000g넓은 볼에 계란 4개를 곱게 풀어주고, 각각의 그릇에 밀가루 300ml과 빵가루 1000ml을 담아 준비하세요. 이 튀김 재료들이 바삭한 껍질을 만들어줄 거예요.
- 11계란 4개돼지 등심 1.6g밀가루 300g빵가루 1000g밑간한 돼지 등심을 밀가루, 계란물, 빵가루 순서로 꼼꼼히 묻혀 튀김옷을 입혀주세요. 밀가루를 묻힐 때는 가루가 뭉치지 않게 잘 털어내는 게 포인트예요. 이렇게 하면 튀김옷이 고르게 붙어요.
- 12식용유 약간ml프라이팬에 돈까스가 충분히 잠길 정도의 식용유 30ml를 붓고 160℃로 예열해주세요. 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 치르르 소리와 함께 바로 떠오르면 온도가 딱 맞아요. 이 온도가 바삭함의 핵심이에요.
- 13돼지 등심 1.6g예열된 기름에 튀김옷 입힌 돈까스를 넣고 노릇노릇하게 튀겨주세요. 젓가락으로 살짝 찔러보아 부드럽게 들어가면 속까지 잘 익은 거예요. 다 튀긴 돈까스는 채반에 올려 여분의 기름기를 빼주면 더 가볍게 즐길 수 있어요.
- 14따뜻한 접시에 돈까스를 담고 만들어둔 경양식 소스를 듬뿍 얹어 완성하세요. 취향에 따라 밥, 마카로니 샐러드, 단무지 등과 함께 곁들이면 옛날 식당 분위기가 물씬 나요.