오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
칼라브리아식 이탈리안 살라미
이탈리아 남부 칼라브리아 지역의 전통 방식으로 만드는 매콤하고 풍미 가득한 수제 살라미입니다. 고기를 직접 갈고 양념하여 장시간 숙성시켜 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40320 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등심700g10,500원
돼지 삼겹살300g6,000원
소금1.8큰술72원
통후추1작은술240원
후추가루2g100원
고추 소스0.5컵800원
천연 돈장1개1,500원
식초0.3큰술9원
물200ml200원
이 레시피에 약 19,421원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분523kcal
열량
65g
단백질
8g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00식초 0.3큰술물 200ml천연 돈장(케이싱)을 물 1컵과 식초 1작은술을 섞은 용액에 담가둡니다. 이렇게 하면 케이싱이 부드러워지고 소금기가 제거되어 고기를 채우기 쉬운 상태가 됩니다.
- 01돼지 등심 700g돼지 등심 700g과 삼겹살 300g을 준비하여 분쇄기에 들어가기 적당한 크기로 썰어줍니다. 지방과 살코기가 적절히 섞이도록 비율을 맞추는 것이 중요합니다.
- 02썰어둔 고기를 분쇄기에 넣고 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 질감이 약간 살아있도록 분쇄하는 것이 전통적인 살라미의 식감을 살리는 비결입니다.
- 03고추 소스 0.5컵후추가루 2g통후추 1작은술소금 1.8큰술분쇄된 고기에 소금 30g, 통후추 2g, 후추가루 2g, 그리고 고추 소스 0.5컵을 넣습니다. 양념이 고루 배고 고기에 찰기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대며 섞어줍니다.
- 04소시지 충진기 노즐에 준비된 케이싱을 끝까지 끼워 넣습니다. 케이싱이 꼬이지 않도록 주의하며 매끄럽게 장착해야 고기를 채울 때 터지지 않습니다.
- 05충진기를 작동시켜 고기 반죽을 케이싱 속으로 밀어 넣습니다. 너무 꽉 채우면 터질 수 있고 너무 느슨하면 공기가 들어가므로 적당한 압력을 유지하며 채워줍니다.
- 06채워진 살라미를 실을 이용해 일정한 간격으로 묶어 마디를 만듭니다. 영상에서는 약 60cm 길이의 살라미를 4마디로 나누어 묶어주었습니다.
- 07살라미 표면에 공기가 찬 부분이 보이면 바늘이나 뾰족한 도구로 찔러 공기를 빼줍니다. 공기를 제거해야 숙성 과정에서 부패를 방지하고 밀도 있는 살라미가 됩니다.
- 08실온(약 20-25도)에서 1-2일간 건조한 후, 서늘한 지하실이나 냉장고(약 10-15도)에서 3-4주간 숙성시킵니다. 숙성 기간이 길어질수록 풍미가 깊어지고 육질이 단단해집니다.