식당 맛 그대로! 매콤 칼칼 오징어볶음 황금 레시피

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 3kg

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국내산 양배추

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국내산 양배추 1/2통

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[로켓프레시] 작아도 맛있는 양배추

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국내산 양배추 (대)

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자연한알 간편양념 간편대파, 7g, 1개

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흙대파

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국내산 절단대파

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국내산 절단 대파

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흙대파

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국내산 청양고추

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류명가 참기름, 2개, 300ml

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밥상마루 100% 참깨로 만들어 진한 참기름, 350ml, 3개

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오뚜기옛날 참기름

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

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[로켓프레시] 가나 다진마늘 페트병, 450g, 1개

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[로켓프레시] 맛다짐 국내산 의성 다진마늘 (냉동)

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[프리본] 100% 국내산 생 다진마늘 큐브 90큐브/180큐브, 155g, 5개

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아주존 순창우리식품 업소용 대용량 순창 태양초 찰고추장 (고추가루 함량 6.3%), 14kg, 1개

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THE해담 순창 청매실 찰고추장, 2.2kg, 1개

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청정원순창 100% 현미 태양초 찰고추장

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청정원순창 우리쌀로 만든 100% 국산 고추장

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[25년산 햇고추] 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 1kg, 1개

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일년래래 중국산 김치용 고춧가루, 1kg, 3개

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25년산 햇고추 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 500g, 1개

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햇살고은 100% 국산 고춧가루 특품, 1kg, 1개

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순창문옥례식품 우리콩 진간장 1L 조림 볶음 소스, 1개, 1L

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1. 01
   오징어 2마리

   냉동 오징어는 미리 냉장고에 넣어 자연 해동하거나 시간이 없을 경우 물에 담가 해동해 주세요. 해동 후 물 약간과 굵은 소금 1숟가락(밥숟가락 기준)을 넣고 힘주어 버무려 이물질을 깨끗이 제거한 뒤, 깨끗한 물에 두세 번 더 헹궈주면 오징어의 쫄깃한 식감이 더 살아나요. 초보자분들은 이 손질을 소홀히 하지 마세요, 맛의 기본이 되니까요!
2. 02
   오징어 2마리

   키친타월로 오징어 겉면의 수분을 꼼꼼히 제거해 주세요. 수분이 남아 있으면 볶을 때 튀어 위험할 수 있으니 꼭 닦아내세요. 오징어 안쪽 방향에 사선으로 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하면, 볶아낼 때 양념이 잘 스며들어 더 맛있게 즐길 수 있어요.
3. 03
   양파 1개청양고추 3개

   양파는 얇게 채썰어 바삭한 식감을 더하고, 양배추 3~4장은 오징어와 비슷한 두께로 썰어 준비해 주세요. 대파(흰 대 부분) 1/2대는 쫑쫑 썰고, 청양고추 2~3개도 쏭쏭 썰면 매콤한 향이 은은히 퍼지며 입맛을 돋워줄 거예요. 채소가 신선할수록 전체 요리의 색감과 맛이 살아나니, 싱싱한 걸 골라보세요.
4. 04
   고추장 1.5큰술다진마늘 1큰술진간장 3.5큰술

   볼에 다진마늘 1큰술, 고춧가루 3.5큰술, 고추장 1.5큰술, 진간장 3.5큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (설탕은 제외) 이 양념장이 고소하고 매콤한 베이스가 되니, 고춧가루가 덩어리지 않게 부드럽게 섞는 게 팁이에요. 맡아보니 이미 맛있는 냄새가 솔솔 나네요!
5. 05
   참기름 0.5큰술

   팬에 식용유 3큰술과 참기름 0.5큰술을 두르고 중강불에서 물기 제거한 양배추와 대파를 올려 굽듯이 잠시 두어 주세요. 재료를 마구 젓지 않고 가만히 두어 양배추 겉면이 노릇노릇해지고 파의 고소한 기름 풍미가 훅훅 올라오면 다음 단계로 넘어가요. 이 과정에서 채소의 단맛이 자연스럽게 배어나와 전체 요리가 더 부드러워지니, 서두르지 말고 천천히 해 보세요. (양배추 대신 당근 1/3개 가능)
6. 06
   설탕 1.3큰술오징어 2마리

   00:00/ 01:00

   채소 숨이 죽고 파 풍미가 은은히 퍼지면 손질한 오징어를 넣고 설탕 1.3큰술을 추가해 주세요. 불은 센 불로 올리고, 설탕이 전체적으로 갈색빛으로 예쁘게 입혀질 때까지 약 1분간 달달 볶아 카라멜라이징하면 오징어가 쫄깃하면서 달콤한 코팅이 생겨 맛이 업그레이드돼요. 설탕이 타지 않게 주의하며 저어주세요!
7. 07
   고추장 1.5큰술다진마늘 1큰술양파 1개진간장 3.5큰술청양고추 3개

   00:00/ 01:00

   준비한 양념장을 팬 중앙에 넣고 가볍게 볶아 고춧가루 풋내를 날리고 감칠맛을 살려 주세요. 재료 전체에 양념을 빠르게 입힌 후, 채썬 양파와 썰어둔 청양고추를 기호껏 넣고 센 불에서 1분간 더 볶으면 매콤한 향과 바삭한 채소 소리가 팬에서 터지며 식당 같은 맛이 나요. 양파가 투명해질 때까지 섞어 보세요.
8. 08
   참기름 0.5큰술후추 1작은술

   양파가 어느 정도 섞이면 재료를 팬에 가만히 두고 양념이 살짝 눌어붙게 잠시 두었다가, 주걱 같은 도구로 긁어서 다시 재료에 입히는 과정을 반복해 주세요. 이 눌어붙은 부분에 감칠맛의 비밀이 숨어 있으니, 2~3번 해보세요. 마지막으로 참기름 0.5큰술과 후춧가루 약간(톡톡)을 더해 섞으면 윤기 나는 오징어볶음이 완성돼요. 뜨거울 때 먹으면 칼칼함이 최고예요!