오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지 등갈비 묵은지 김치찜
추운 겨울날 따뜻한 저녁 식사나 가족 모임, 손님을 초대한 홈파티에 안성맞춤인 돼지 등갈비 묵은지 김치찜입니다. 사골육수로 스며든 깊은 감칠맛이 부드럽게 익은 등갈비와 어우러져, 한 입 베어 물 때마다 고소하고 부드러운 식감이 입안 가득 퍼집니다. 묵은지의 시원한 신맛과 매콤한 양념이 조화되어 국물이 진국처럼 진해지며, 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 매력을 지녔습니다. 잡내 없이 깔끔하게 데친 등갈비 덕분에 누구나 편안하게 즐길 수 있는 집밥의 정수입니다.
글 · 레시피
EASY언니
3.935개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
묵은지625g12,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
홍고추0.5개150원
청양고추1개250원
돼지등갈비500g10,000원
통후추1작은술240원
맛술5큰술450원
월계수잎3장300원
고추장1큰술200원
된장0.5큰술90원
고춧가루3큰술810원
진간장2큰술200원
다진마늘1.5큰술315원
후추1작은술240원
물엿2큰술160원
사골육수500ml2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분540kcal
열량
35g
단백질
33g
탄수화물
126g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01대파 1대양파 0.5개청양고추 1개홍고추 0.5개양파 반 개를 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 대파 한 대를 어슷 썰어 둡니다. 홍고추 반 개와 청양고추 한 개를 작게 다져서 함께 준비합니다. 이렇게 썰면 나중에 넣을 때 맛이 잘 배어들어 부드럽고 향긋한 느낌을 더합니다.
- 02돼지등갈비 500g맛술 3큰술월계수잎 3장통후추 1작은술00:00/ 05:00돼지 등갈비를 깨끗하게 세척한 후 냄비에 넣고, 등갈비가 충분히 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 맛술 3큰술, 월계수잎 2-3장, 통후추 약간을 함께 넣습니다. 강불에서 5분 정도 끓이면 물이 팔팔 끓기 시작하며 거품이 일어나 잡내가 빠져나갑니다. 이 과정으로 등갈비가 깨끗하고 부드러워집니다.
- 03돼지등갈비 500g데친 등갈비를 흐르는 찬물에 여러 번 헹구어 이물질과 잡내를 완전히 제거합니다. 채반에 올려 물기를 충분히 빼둡니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배어들어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 04고추장 1큰술고춧가루 9작은술다진마늘 1.5큰술된장 0.5큰술맛술 2큰술물엿 2큰술진간장 2큰술후추 1작은술볼에 고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 고춧가루 9작은술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 물엿 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 약 1작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 섞을 때 고춧가루가 부드럽게 풀어지면 매콤하고 달콤한 향이 은은하게 퍼지며, 등갈비에 스며들 준비가 됩니다.
- 05돼지등갈비 500g고추장 1큰술고춧가루 9작은술다진마늘 1.5큰술된장 0.5큰술맛술 2큰술묵은지 625g물엿 2큰술사골육수 500ml양파 0.5개진간장 2큰술후추 1작은술00:00/ 03:00냄비에 데친 등갈비와 묵은지, 슬라이스한 양파를 넣습니다. 만들어둔 양념장을 모두 부어 골고루 섞어줍니다. 사골육수 500ml를 부은 후 강불에서 3분 정도 끓이면 국물이 부글부글 끓으며 양념의 색이 고루 배어들고, 고소한 냄새가 솔솔 피어오릅니다.
- 06묵은지 625g00:00/ 75:00냄비에 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여서 35분 이상 천천히 끓입니다. 이 과정에서 등갈비가 부드럽게 익으며 국물이 진해지고, 묵은지의 신맛이 스며들어 전체가 조화로운 맛을 냅니다. (총 조리시간 약 40분)
- 07대파 1대청양고추 1개홍고추 0.5개마무리 몇 분 전에 어슷 썬 대파와 작게 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 가볍게 한소끔 더 끓입니다. 채소가 살짝 익어 신선한 색과 향이 더해지며, 매콤한 맛이 입맛을 돋워 완성합니다.