오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
원팬 등갈비찜
부드럽고 짭짤한 양념이 스며든 고기, 버터로 고급스러운 광택과 풍미가 더해진 등갈비찜.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
등갈비1000g25,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
간장1큰술30원
설탕1큰술40원
고추장1큰술200원
고춧가루2큰술540원
케첩1큰술40원
다진마늘1큰술210원
식초1큰술30원
물600ml600원
버터1.5큰술405원
이 레시피에 약 28,395원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분827kcal
열량
41g
단백질
13g
탄수화물
274g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00등갈비 1000g물 600ml등갈비는 뼈 끝을 향해 하나씩 잘라 1kg 분량을 준비하고 물로 깨끗이 씻어 핏물을 제거합니다. 이렇게 자르면 고기가 더 많게 느껴져 먹는 재미가 생깁니다.
- 01청양고추 2개대파 1대양파 0.5개대파 한 대를 썰고 양파 반 개를 썰며 청양고추 두 알을 썰어 준비합니다. 채소는 나중에 한 번에 넣을 예정이니 미리 손질해 둡니다.
- 02등갈비 1000g원팬에 등갈비를 하나씩 집어 넣고 중불에서 구워 마이아르 반응이 일어나 표면이 노릇해질 때까지 기다립니다. 이 반응으로 고기의 감칠맛이 극대화됩니다.
- 03고춧가루 6작은술고추장 1큰술간장 1큰술설탕 1큰술케첩 1큰술마이아르 반응이 어느 정도 일어나면 간장 한 큰술을 넣어 고기에 간장 옷을 입히며 설탕 한 큰술, 고추장 한 큰술, 고춧가루 두 큰술, 케첩 한 큰술을 추가해 골고루 섞어줍니다. 이때부터 고기 냄새가 미치도록 좋게 납니다.
- 04청양고추 2개다진마늘 1큰술대파 1대양파 0.5개다진마늘 한 큰술과 준비한 대파, 양파, 청양고추를 모두 넣고 중불에서 볶아줍니다. 양파가 숨이 죽어 투명해질 때까지 저어가며 볶습니다.
- 05식초 1큰술물 600ml00:00/ 40:00양파가 투명해지면 식초 한 큰술을 넣고 물 600ml를 정확히 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 약불에서 40분간 끓여 고기가 부드러워지게 합니다.
- 06버터 1.5큰술00:00/ 08:00뚜껑을 열고 강불로 올려 7~8분간 졸여 소스가 걸쭉해지면 버터 20g를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 버터가 소스에 스며들어 고급스러운 윤기가 납니다.
- 07청양고추 2개등갈비 1000g완성된 등갈비를 하나씩 쌓아 올리고 청양고추를 뿌린 후 졸인 소스를 듬뿍 부어줍니다. 고기가 부드럽고 소스가 진하게 배어 나옵니다.