오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
데리야끼 소스
단데 달지 않고 짠데 짜지 않은 깊은 감칠맛의 데리야끼 소스. 녹말 없이 구운 채소로 걸쭉하게 졸여 구이 요리에 덧 바르면 간이 쏙 배입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
정종900ml3,500원
미림900ml18,000원
간장450ml1,500원
설탕420ml1,120원
양파1개800원
대파3대1,200원
당근1개800원
마늘15개1,500원
생강10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3748kcal
열량
60g
단백질
733g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양파 1개대파 3대양파 큰 개 1개를 굽기 좋게 통으로 4등분 썰고 대파 3대를 흰대쪽으로 3등분 썰어 준비합니다. 이렇게 크게 썰면 오븐에서 쉽게 구워집니다.
- 01당근 1개당근 1개를 길이로 2등분한 후 도톰하게 편썰어 굽기 좋게 만듭니다. 두께가 두꺼우면 속까지 골고루 구워집니다.
- 02마늘 15개생강 10g마늘 15알은 통째로, 생강 2쪽(엄지손만한 크기)은 긴 쪽으로 편썰어 준비합니다. 오븐에 넣기 전에 이렇게 썰어 노릇하게 구워 향을 내야 합니다.
- 0300:00/ 20:00미리 예열한 오븐 230도에 모든 채소를 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 20분 정도 구워냅니다. 오븐 온도에 따라 눈으로 확인하며 소요 시간을 조절하세요. 구운 채소가 소스의 감칠맛을 더해줍니다.
- 04정종 900ml미림 60큰술00:00/ 10:00물기가 마른 큰 냄비에 정종 900ml와 미림 900ml를 넣고 중불에서 끓여 알코올 성분을 모두 증발시킵니다. 불 붙이지 말고 증기로 날리면 안전하며 알코올 냄새가 사라질 때까지 10분 정도 끓입니다.
- 05간장 450ml설탕 28큰술00:00/ 120:00알코올이 날아간 후 간장 450ml, 설탕 350g, 구운 채소 전체를 넣고 끓기 시작하면 최약불로 줄여 2시간 가까이 졸입니다. 소스가 줄어들며 걸쭉해질 때까지 저어가며 타이밍을 맞추세요. 오랜 약불 졸임이 깊은 맛의 비결입니다.
- 06소스가 줄어들며 걸쭉해지면 불을 끄고 한김 식힙니다. 식힌 후 채에 걸러 고형물을 제거하면 맑고 걸쭉한 데리야끼 소스가 완성됩니다.