오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아롱사태 장조림
식혜의 당분과 효소로 고기 결이 부드럽게 풀려 씹는 힘 없이 넘어가는 식감. 양념이 단순하고 깊고 단정된 맛으로 오래 먹기 좋다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
아롱사태1kg18,000원
제로 식혜2캔2,500원
진간장300ml2,000원
굴소스1큰술180원
설탕2큰술80원
물1500ml1,500원
메추리알500g7,500원
꽈리고추120g1,800원
깐마늘10알200원
양파0.5개400원
대파1대400원
생강15g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분923kcal
열량
75g
단백질
26g
탄수화물
216g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00아롱사태 1kg설탕 2큰술물 1500ml00:00/ 40:00아롱사태를 큼직하게 썰어 설탕 2큰술을 푼 물에 30분 담가 핏물을 빼주세요. 시간이 없다면 끓는 물에 10분 데쳐 대체하며, 이렇게 하면 잡내가 제거되고 고기가 부드러워집니다.
- 01제로 식혜 2캔아롱사태 1kg양파 0.5개대파 1대생강 15g물 1500ml냄비에 물 1.5L과 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨을 넣고 끓어오르면 아롱사태를 투입한 후 제로 식혜 2캔을 넣어주세요. 식혜의 당분과 효소가 고기의 결을 부드럽게 풀어주는 역할을 하며 중불로 끓입니다.
- 02물 1500ml00:00/ 55:00뚜껑을 열고 5분간 강불로 끓여 잡내를 날려주세요. 이후 뚜껑을 덮고 중약불에서 50분 끓이되 중간에 불순물을 제거하며, 고기가 익으면서 동그랗게 말리는 게 정상입니다.
- 03메추리알 500g진간장 20큰술굴소스 1큰술깐마늘 10알00:00/ 20:00메추리알 500g과 깐마늘 10알을 넣고 20분 추가로 끓인 후 진간장 300ml과 굴소스 1큰술을 투입하세요. 간장과 굴소스는 마지막에 넣어 단백질 수축으로 고기가 질기지 않게 합니다.
- 04꽈리고추 120g00:00/ 10:00불을 끄고 구멍을 낸 꽈리고추 15개를 투입해 10분간 뜸 들여주세요. 잔열로만 익히며 양념 맛을 더 정돈되게 합니다.
- 05고기를 완전히 식힌 후 결을 따라 먹기 좋게 썰어 유리용기에 담아 보관하세요. 이렇게 하면 맛이 더 안정되고 보관이 편합니다.

