오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
오징어 제육볶음
비 오는 주말 저녁, 친구들을 불러 모아 따뜻한 술 한 잔과 함께 즐기기 딱 좋은 오징어 제육볶음이에요. 오징어를 잘게 다져 쫄깃한 식감을 더하고, 돼지고기와 오징어에 각각 부드러운 밑간을 해 깊은 풍미를 불어넣었어요. 손님 접대할 때도, 집에서 안주로도 완벽한 특별한 한 끼가 될 거예요.
글 · 레시피
따봉이네부엌
4.214개의 평가
SERVES ·0 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 앞다리살Infinityg∞원
오징어Infinity마리∞원
식초Infinityml∞원
소금Infinityml∞원
설탕Infinityml∞원
멸치액젓Infinityml∞원
매실액Infinityml∞원
양파Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
청양고추Infinity개∞원
식용유Infinityml∞원
다진마늘Infinityml∞원
맛술Infinityml∞원
진간장Infinityml∞원
후추Infinityml∞원
고추장Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
물엿Infinityml∞원
참기름Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2586kcal
열량
194g
단백질
141g
탄수화물
143g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01돼지 앞다리살 600g설탕 1큰술소금 1큰술식초 1큰술돼지고기 앞다리살 600g에 식초 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 부드럽게 조물조물 버무리며 밑간해 주세요. 식초가 고기를 살살 연하게 해주고, 소금과 설탕이 잡내를 싹 잡아주니 전체 요리의 맛이 한층 깊어져요. 초보자분들은 손으로 살짝 누르며 섞으면 더 잘 스며들어요.
- 02오징어 1마리오징어 다리의 긴 촉수 2가닥을 다리 길이에 맞게 잘라 제거하고, 다리의 빨판을 밀가루 2큰술, 굵은 소금 1큰술을 이용해 깨끗하게 문지르며 세척해 주세요. 오징어 입도 조심스럽게 제거하면 더 부드럽고 신선한 맛이 살아나요. 물에 헹구며 끈적임을 완전히 날려버리세요.
- 03오징어 1마리오징어 몸통 껍질을 벗기거나 그대로 사용해 주세요. 몸통 안쪽에 칼집을 내고 1cm 두께로 길쭉하게 썬 후, 잘게 다져주세요. 다리도 먹기 좋은 크기로 썰어 잘게 다져주면 쫄깃한 식감이 돼지고기와 어우러져 더 맛있어요. 너무 곱게 다지지 않도록 주의하면 텍스처가 살아요.
- 04매실액 1큰술멸치액젓 1큰술오징어 1마리00:00/ 10:00잘게 다진 오징어를 볼에 담고 멸치액젓 1큰술, 매실액 1큰술을 넣어 조물조물 버무린 후 10분 이상 재워 밑간해 주세요. 오징어가 매실의 달콤함과 멸치의 감칠맛을 흠뻑 머금으면, 볶을 때 부드럽고 향긋한 풍미가 퍼져요. 서두르지 말고 충분히 재우는 게 비결이에요.
- 05대파 1대양파 1개청양고추 2개양파는 반으로 갈라 도톰하게 슬라이스하고, 대파는 반으로 갈라 길쭉하게 썰어주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비하면, 볶을 때 바삭한 식감과 매콤한 향이 더해져 전체 요리가 활기차요. 채소가 너무 얇지 않게 썰면 불에 타지 않고 딱 좋게 익어요.
- 06다진마늘 3큰술중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고, 다진마늘 3큰술을 넣어 기름에 코팅한 후, 마늘을 팬 한쪽으로 밀어 노릇해질 때까지 지져 마늘 기름을 만들어 주세요. 마늘이 황금빛으로 변하며 고소한 향이 솔솔 피어오르면, 이 기름이 요리의 맛을 한층 업그레이드 해줘요.
- 07돼지 앞다리살 600g밑간해둔 돼지고기를 넣고 고기가 절반 정도 익을 때까지 달달 볶아주세요. 고기가 하얗게 익어가며 지글지글 소리가 나고 고소한 냄새가 퍼지면, 이 타이밍에 멈추는 게 포인트예요. 너무 오래 볶지 않으면 부드러운 식감이 유지돼요.
- 08매실액 1큰술맛술 2큰술진간장 2큰술후추 약간작은술고기가 반쯤 익으면 맛술 2큰술, 매실액 1큰술을 넣고 불을 살짝 올려주세요. 팬 가장자리에 진간장 2큰술을 둘러 넣고 후추 0.5작은술을 톡톡 뿌려 볶아주면, 알코올이 증발하며 달콤 짭짤한 향이 은은히 퍼져요. 간장이 타지 않도록 살짝만 올리는 게 초보자 팁이에요.
- 09대파 1대양파 1개청양고추 2개양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 불을 중불로 다시 줄여 볶아주세요. 채소가 투명해지며 아삭아삭 소리가 나고, 고기와 어우러진 향이 코끝을 자극하면 완벽해요. 불 세기를 잘 조절하면 채소의 신선한 맛이 그대로 살아나요.
- 10고추장 3큰술물엿 2큰술고추장 3큰술, 고춧가루 18작은술, 물엿 2큰술을 넣고 양념이 잘 풀어지도록 볶아주세요. 채소에서 나오는 수분으로 양념이 부드럽게 섞이며 매콤달콤한 기운이 팬 안을 가득 채우면, 이 순간이 제육볶음의 하이라이트예요. 물엿이 광택을 더해 더 맛있게 느껴질 거예요.
- 11오징어 1마리00:00/ 02:00밑간해둔 오징어를 모두 넣고 1~2분 정도 더 볶아주세요. 오징어가 팬에 떨어지며 쫄깃한 소리가 나고, 전체가 매콤한 소스에 스며들면 완성이에요. 오징어를 너무 오래 볶지 않도록 타이밍을 재면 질기지 않고 부드러워요.
- 12참기름 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 한번 뒤적여 마무리해 주세요. 참기름의 고소한 향이 스르륵 퍼지며 요리가 윤기 나고, 마지막 터치로 깊은 여운을 남겨요. 뜨거울 때 섞으면 향이 더 잘 배어요.