오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
포장마차 스타일 숯불 닭발
매콤한 양념과 쫄깃한 식감이 일품인 포장마차 스타일 닭발입니다. 토치를 활용해 집에서도 진한 숯불 향을 즐길 수 있는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭발1000g14,000원
월계수잎2장200원
카레가루1큰술50원
물1400ml1,400원
진간장2.8큰술280원
생강4g80원
다진마늘3.3큰술693원
설탕2.7큰술108원
고춧가루2.23큰술603원
베트남 고춧가루20g200원
치킨 스톡 큐브4g40원
올리고당3.3큰술297원
후추0.5작은술120원
소금0.1큰술4원
대파0.5대200원
식용유15ml90원
참기름0.3큰술114원
떡볶이 떡50g150원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1548kcal
열량
104g
단백질
88g
탄수화물
170g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭발 1000g물 1400ml닭발 1kg을 흐르는 찬물에 깨끗이 세척합니다. 냉동 닭발의 경우 해동 없이 바로 찬물에 씻으면 닭발이 하나하나 잘 떨어지며, 발톱이 제거되지 않은 제품은 이때 직접 제거해 주어야 합니다.
- 01월계수잎 2장카레가루 1큰술닭발 1000g물 1400ml00:00/ 30:00냄비에 세척한 닭발, 월계수잎 2장, 카레가루 1스푼, 물 1L를 넣고 끓입니다. 카레가루는 닭발 특유의 잡내를 제거하는 데 효과적이며, 뼈 닭발은 센 불에서 30분간 충분히 삶아줍니다.
- 02닭발 1000g물 1400ml잘 삶아진 닭발을 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀 뒤 찬물로 가볍게 헹궈줍니다. 이렇게 하면 닭발의 식감이 더욱 쫄깃해지고 불순물이 제거됩니다.
- 03베트남 고춧가루 20g치킨 스톡 큐브 4g다진마늘 3.3큰술고춧가루 6.7작은술올리고당 3.3큰술진간장 2.8큰술생강 4g설탕 2.7큰술후추 0.5작은술소금 0.1큰술볼에 진간장 50g, 생강 4g, 다진마늘 50g, 설탕 35g, 일반 고춧가루 20g, 베트남 고춧가루 20g, 치킨 스톡 4g, 올리고당 70g, 후추 듬뿍, 소금 2g을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 치킨 스톡 큐브는 덩어리지지 않게 잘 으깨어 섞어줍니다.
- 04식용유 15ml참기름 0.3큰술대파 0.5대팬에 식용유 15g과 참기름 5g을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 파기름을 냅니다. 파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아야 1차적인 불맛을 낼 수 있습니다.
- 05닭발 1000g물 1400ml00:00/ 10:00파기름이 완성되면 삶아둔 닭발과 물 400g을 넣고 센 불에서 10분간 졸입니다. 물이 거의 다 졸아들 때까지 끓여야 양념이 닭발 속까지 잘 배어듭니다.
- 06떡볶이 떡 50g물 1400ml물이 자작하게 남았을 때 떡볶이 떡과 미리 만들어둔 양념장을 투하합니다. 이때부터는 불을 약불로 줄이고 양념이 타지 않도록 골고루 버무려가며 꾸덕한 상태가 될 때까지 볶아줍니다.
- 07닭발 1000g양념이 꾸덕해지면 가스불을 끄고 토치를 사용하여 닭발과 떡의 겉면을 야무지게 구워줍니다. 소스가 약간 남아있는 상태에서 토치질을 해야 양념이 눌어붙으며 진한 숯불 향과 먹음직스러운 색감이 살아납니다.