오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
토르텔리니 인 브로도 (이탈리아식 만두국)
진한 고기 육수에 직접 빚은 이탈리아식 만두인 토르텔리니를 넣어 끓여낸 정통 이탈리안 요리입니다. 깊은 감칠맛의 육수와 쫄깃한 파스타 면의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생닭1마리8,000원
소뼈300g1,500원
물2000ml2,000원
양파1개800원
당근1개800원
셀러리1대1,000원
마늘1개100원
타임5g750원
통후추1작은술240원
밀가루300g600원
달걀4개1,000원
버터2큰술540원
다진돼지고기150g2,250원
프로슈토50g7,500원
모르타델라50g3,750원
파마산치즈100g35,000원
넛맥1g165원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3852kcal
열량
312g
단백질
147g
탄수화물
440g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00셀러리 1대통후추 1작은술생닭 1마리소뼈 300g양파 1개당근 1개마늘 1개타임 5g물 2000ml냄비에 생닭, 소뼈, 물을 넣고 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 타임, 통후추를 더해 진한 육수를 끓입니다. 충분히 우러나면 체에 걸러 맑은 육수만 따로 준비합니다.
- 01밀가루 300g달걀 4개작업대에 밀가루를 산처럼 쌓고 가운데 홈을 파서 달걀 3개를 넣습니다. 포크로 달걀을 풀며 주변의 밀가루와 섞어준 뒤, 손으로 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 반죽을 만듭니다.
- 02버터 2큰술00:00/ 30:00완성된 반죽을 랩으로 감싸 상온에서 30분 이상 휴지시킵니다. 반죽이 숙성되는 동안 프라이팬에 버터를 두르고 다진 돼지고기를 노릇하게 볶아줍니다.
- 03모르타델라 50g프로슈토 50g달걀 4개넛맥 1g소금 0.5큰술후추 0.5작은술푸드 프로세서에 볶은 돼지고기, 프로슈토, 모르타델라, 파마산 치즈, 달걀 1개, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 곱게 갑니다. 이것이 토르텔리니의 속재료가 됩니다.
- 04휴지시킨 반죽을 밀대로 아주 얇게 밀어준 뒤, 작은 정사각형 모양으로 칼질합니다. 각 사각형 중앙에 준비한 속재료를 적당량 올립니다.
- 05반죽을 삼각형으로 접은 뒤 양 끝을 맞붙여 특유의 토르텔리니 모양으로 빚습니다. 끓는 육수에 빚은 토르텔리니를 넣고 면이 위로 떠오를 때까지 익힙니다.
- 06버터 2큰술그릇 바닥에 버터 한 조각을 놓고 익힌 토르텔리니와 뜨거운 육수를 넉넉히 담습니다. 마지막으로 파마산 치즈를 갈아 올려 완성합니다.