오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최강록] 전골요정: 돼지고기 무말랭이 나베
최강록 셰프가 '냉장고를 부탁해'에서 선보인 '전골요정' 레시피입니다. 무말랭이로 우려낸 육수에 얇게 편 돼지고기 등심과 가다랑어포를 더해 '우마다시(감칠맛 육수)'의 정수를 보여줍니다. 다시마 버터의 풍미와 유자 고추의 상큼함이 어우러진, 국물 한 방울까지 요정 같은 맛을 내는 고급 전골 요리입니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.016개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
![[흑백요리사 최강록] 전골요정: 돼지고기 무말랭이 나베](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1567/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 등심150g2,250원
알배추0.3개500원
대파1대400원
가다랑어포10g750원
버터1큰술270원
다시마5g100원
레몬0.5개500원
폰즈소스30ml360원
맛술2큰술180원
국간장1큰술100원
물600ml600원
무말랭이20g500원
유자고추10g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분546kcal
열량
46g
단백질
41g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00알배추 0.3개대파 1대레몬 0.5개돼지고기 등심은 고기 망치나 칼등으로 두드려 아주 얇게 편 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고, 알배추는 큼직하게, 대파는 어슷하게, 레몬 껍질은 겉부분만 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 01무말랭이 20g물 600ml냄비에 물과 불린 무말랭이를 넣고 끓여 시원하고 달큰한 밑국물을 냅니다.
- 02물 600ml육수가 끓으면 약불로 줄이고 손질한 돼지고기를 넣어 부드럽게 익힙니다. 이때 센 불로 하면 고기가 질겨지고 국물이 탁해지니 주의합니다.
- 03알배추 0.3개다시마 5g버터 1큰술물 600ml국물에 유자고추(유즈코쇼)를 풀어 은은한 향과 매콤함을 더하고, 알배추와 다시마, 버터를 넣어 국물의 풍미를 녹진하게 만듭니다.
- 04국간장 1큰술맛술 2큰술맛술과 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤, 계속 약불을 유지하며 재료의 맛이 우러나도록 뭉근하게 끓입니다.
- 05가다랑어포 10g물 600ml가다랑어포를 면포나 체에 담아 국물에 잠시 담가 감칠맛을 우려낸 뒤 건져냅니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 살짝만 우려내는 것이 포인트입니다.
- 06유자고추 10g대파 1대레몬 0.5개마지막으로 레몬 껍질 채와 남은 유자고추를 조금 더 넣어 상큼한 향을 입히고 대파를 올립니다.
- 07완성된 전골을 그릇에 담고, 유자 폰즈 소스를 곁들여 고기와 채소를 찍어 먹습니다.