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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

가문의 떡국

무에서 우러난 깊은 사골 같은 감칠맛 국물에 말랑한 떡과 담백한 볶음 고명, 계란, 호박이 어우러진 담백하고 부드러운 떡국.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🎉 기념일 / 명절
가문의 떡국
Fig. 01 · 가문의 떡국사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
애호박0.5개750원
0.5개1,250원
달걀1개180원
소 다진육100g1,500원
떡국용 떡300g1,200원
식용유30ml180원
들기름2큰술900원
마늘2개200원
액젓2큰술60원
연두2큰술240원
맛소금0.5작은술50원
다시5g30원
설탕0.3큰술12원
간장1작은술8원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
798kcal
열량
23g
단백질
91g
탄수화물
79g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    소 다진육 100g떡국용 떡 300g애호박 0.5개달걀 1개 0.5개
    애호박 100g은 얇게 채 썰고 무 200g은 2-3mm 두께로 가장 얇게 채 썰어 준비합니다. 달걀 1개를 풀어 완벽하게 흰자 노른자 섞고 소 다진육 100g, 떡국용 떡 300g은 대기합니다. 이렇게 준비하면 재료가 신선하게 유지되어 육수의 깊은 맛이 살아납니다.
  2. 01
    식용유 30ml
    00:00/ 00:05
    웍이나 코팅 프라이팬에 약간의 식용유 두르고 약한 불에서 열을 느끼면 불을 완전히 끄고 풀어둔 계란물을 부어 숟가락으로 옆으로 밀며 얇게 펴줍니다. 한 면이 익으면 손으로 뒤집어 3-5초 익힌 후 꺼내 고명용으로 둡니다. 불꺼진 상태에서 하면 구운 계란처럼 검게 타지 않고 부드럽게 익습니다.
  3. 02
    애호박 0.5개식용유 30ml맛소금 0.5작은술
    00:00/ 02:00
    같은 팬에 식용유 1큰술 넣고 불을 켜 애호박 채를 넣어 약한 불에서 살살 볶아 위용위용 구부러질 때까지 1-2분 볶습니다. 맛소금 약간 뿌려 간을 살짝 맞추고 한쪽으로 밀어둡니다. 호박이 투명해지면 단맛과 식감이 살아 육수에 풍미를 더합니다.
  4. 03
    소 다진육 100g다시 5g설탕 0.3큰술간장 1작은술후추 0.5작은술
    00:00/ 02:00
    남은 기름에 소 다진육 100g 넣고 중불에서 살살 볶다가 핏물이 빠지고 까끄덕해지면 다시 약간, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 후추 약간 넣어 불고기 양념으로 1-2분 볶아 익힙니다. 기름을 따라내고 한쪽에 둡니다. 이렇게 하면 고기가 불고기처럼 구수하고 기름기가 적당히 배입니다.
  5. 04
    들기름 2큰술마늘 2개액젓 2큰술 0.5개
    팬에 들기름 2큰술 넣고 무 채 200g을 약한 불에서 볶아 위용위용해질 때까지 볶습니다. 마늘 1큰술, 액젓 1큰술 넣어 향을 내고 계속 약불로 볶아 무의 단맛과 육수가 우러나게 합니다. 들기름은 약불에서 향이 날아가지 않고 깊게 배입니다.
  6. 05
    액젓 2큰술다시 5g 0.5개
    00:00/ 01:30
    물을 한 컵 넣고 강불로 올려 가운데까지 끓게 한 후 다시 한 컵씩 총 3번 나눠 넣으며 매번 끓을 때까지 저어줍니다. 액젓 1큰술 추가로 향을 내고 무가 부들부들해질 때까지 1분 30초씩 끓입니다. 물을 나눠 넣으면 무 맛이 완전히 우러나 깊은 육수가 됩니다.
  7. 06
    연두 2큰술
    00:00/ 05:00
    끓인 육수에 떡 300g 넣고 5분간 끓여 말랑말랑해지면 연두 2큰술 넣어 간을 맞춥니다. 국물이 불투명하고 사골처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 연두는 미원 같은 쨍한 감칠맛 없이 부드럽게 간을 살려줍니다.
  8. 07
    후추 0.5작은술
    그릇에 담아 볶은 호박, 계란, 다진육 고명을 올리고 후추, 참기름 약간 뿌려 마무리합니다. 뜨거운 국물에 고명이 맛을 더 흡수해 전체 풍미가 조화됩니다.