오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께
들깨 수제비
고소한 들깨 향이 진동하며 쫄깃하고 부드러운 식감의 사찰식 수제비 국. 크림을 살짝 넣어 부드러움과 고소함을 더한 비법 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·25 MIN·👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
밀가루120g240원
감자 전분0.5컵250원
소금0.7큰술28원
물600ml600원
들깨가루50g1,250원
미원1작은술50원
크림1큰술150원
이 레시피에 약 2,568원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분333kcal
열량
7g
단백질
54g
탄수화물
31g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 전분 0.5컵밀가루 120g소금 0.7큰술물 600ml00:00/ 05:00밀가루 1컵과 감자 전분 0.5컵을 볼에 넣고 소금 1티스푼을 뿌린 후 물 0.5컵을 반만 부어 손으로 뭉치며 반죽을 시작합니다. 반죽이 뭉치기 시작하면 남은 물을 조금씩 추가해 부드럽게 치대며 4-5분간 취대해 탄력 있는 반죽으로 만듭니다. 이렇게 물을 점차 넣어야 반죽이 손에 붙지 않고 부드러운 질감이 나옵니다.
- 01밀가루 120g반죽을 밀가루를 뿌린 도마에 올려 손으로 누르고 빼기를 반복해 길게 늘린 후 손가락으로 뜯어 수제비 모양을 만듭니다. 얇게 하고 싶으면 맥주잔 바닥으로 살짝 펴 늘려 1cm 크기로 떼어냅니다. 밀가루를 살짝 묻혀 붙지 않게 하며 대충 만들어도 됩니다.
- 02들깨가루 50g00:00/ 05:00프라이팬에 들깨가루 0.5컵을 넣고 약불에서 5분간 고소한 냄새가 날 때까지 살살 볶습니다. 불이 세면 타니 약불로 유지하며 미리 볶아둔 가루를 사용하면 편합니다. 볶지 않으면 들깨 특유의 고소한 맛이 안 납니다.
- 03들깨가루 50g소금 0.7큰술미원 1작은술물 600ml00:00/ 05:00냄비에 볶은 들깨가루를 넣고 물 2컵, 소금 1티스푼, 미원 1티스푼을 추가해 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 5분간 끓여 국물을 우려냅니다. 소금은 기호에 따라 0.5티스푼부터 시작해 간을 맞춥니다.
- 04밀가루 120g물 600ml00:00/ 05:00끓는 국에 수제비를 모두 넣고 중불에서 5분간 끓여 수제비가 쫄깃하게 익습니다. 국물이 빠글빠글하지 않게 끓이며 밀가루 찌꺼기가 국의 찐득한 맛을 더합니다. 수제비가 뜨고 식감이 부드러워지면 익은 신호입니다.
- 05크림 1큰술불을 끄고 크림 1큰술을 넣어 살짝 저어 부드럽고 고소한 맛을 더합니다. 많이 넣으면 더 크리미해지지만 이질감 없이 자연스럽게 어우러집니다. 스님 몰래 넣는 비법으로 들깨와 잘 맞습니다.