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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[김풍]의 고급스러운 소고기 만두 소면

김풍 셰프의 풍장금 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 정교한 맛을 재현하기 위해 양을 조정했습니다. 신선한 소고기 만두와 시원한 육수 소면이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 만두의 쫄깃함과 육수의 청량함이 인상적이었어요.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[김풍]의 고급스러운 소고기 만두 소면
Fig. 01 · [김풍]의 고급스러운 소고기 만두 소면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소 등심200g14,000원
돼지 항정살150g5,250원
미역50g1,500원
쥐포100g5,000원
김치200g3,000원
명태회젓50g3,000원
유자청30ml360원
포도주스50ml150원
소면200g1,000원
다시다1.67큰술250원
양파1개800원
다진마늘2큰술420원
대파1대400원
청양고추2개500원
후추1작은술240원
전분50g250원
소금1큰술40원
참기름2큰술760원
양조간장2큰술200원
식초2큰술60원
레몬1개1,000원
멸치20g400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1490kcal
열량
81g
단백질
151g
탄수화물
131g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    다진마늘 2큰술청양고추 2개양파 1개대파 1대후추 1작은술멸치 20g
    00:00/ 10:00
    멸치 20g, 양파 1개, 다진마늘 1큰술을 끓는 물 1L에 넣고 중불에서 10분 끓여 육수를 만듭니다. 대파 1대, 항정살 150g, 청양고추 2개, 다진마늘 1큰술, 후추 1/2작은술을 핸드블렌더로 갈아 만두소를 준비하세요.
  2. 01
    쥐포 100g김치 200g전분 50g
    쥐포 100g을 미지근한 물에 불린 후 전분 20ml을 묻히고, 만두소를 넣어 싼 뒤 다시 전분을 묻힙니다. 배추김치 200g을 적당한 크기로 썰어 물에 씻은 후 만두소를 넣어 감싸고 전분을 묻히세요.
  3. 02
    김치 200g
    00:00/ 10:00
    찜기에 만두와 김치 만두를 넣고 강한 불에서 10분간 찝니다. 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한 뒤 얼음 1컵과 함께 믹서기로 갈아 청량한 육수를 완성하세요.
  4. 03
    소면 200g전분 50g소금 1큰술
    00:00/ 06:00
    끓는 물에 소면 200g을 넣고 5분 삶아 찬물에 헹구어 차갑게 식힙니다. 소등심 200g을 얇게 썰어 소금 약간으로 간한 후 전분 10ml을 묻혀 뜨거운 물에 1분 데칩니다.
  5. 04
    미역 50g김치 200g
    데친 소등심을 찬물에 헹구고, 물에 씻은 배추김치 100g을 채 썰어 준비하세요. 미역 50g을 미지근한 물에 불려 잘게 썰어둡니다.
  6. 05
    명태회젓 50g다진마늘 2큰술유자청 30ml참기름 2큰술식초 2큰술
    핸드블렌더에 명태회젓 50g, 유자청 30ml, 다진마늘 1큰술, 포도즙 50ml, 참기름 1큰술을 넣어 소스를 만듭니다. 육수에 간장 2큰술, 식초 2큰술을 섞고 레몬즙 1큰술, 포도즙 20ml을 추가하세요.
  7. 06
    미역 50g김치 200g소면 200g
    그릇에 삶은 소면을 담고 채 썬 배추김치와 데친 소등심을 올립니다. 썬 미역을 추가로 올린 후 양념 소스를 조금 뿌려 마무리하세요.
  8. 07
    소면 200g
    찐 만두를 소면 위에 배치하고 육수를 부어 시원하게 즐기세요. 만두의 뜨거움과 육수의 차가움이 조화를 이룹니다.