오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입수계 (口水鸡)
부드럽고 쫄깃한 닭고기에 새콤달콤 매운 양념이 어우러진 전통 쓰촨식 냉채 요리입니다. 현장에서 잡은 닭으로 만들어 신선함이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
토종닭1마리15,000원
생강약간200원
대파2뿌리1,000원
소금10g25원
요리용 술약간100원
청화초약간100원
마늘20g258원
새눈고추약간100원
설탕3g11원
간장10g50원
향초2g100원
닭 육수5g50원
고추기름약간100원
청화초가루1작은술200원
쪽파약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분389kcal
열량
31g
단백질
8g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00깊은 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 닭의 털을 제거하고 익히기 위한 물입니다.
- 01토종닭 1마리00:00/ 00:40토종닭을 도축하여 피를 빼고, 끓는 물에 40초간 담가 털을 뽑기 쉽게 만듭니다. 너무 오래 담그면 껍질이 물러지므로 주의합니다.
- 02닭을 찬물에 넣어 식힌 후 털을 꼼꼼히 제거하고 내장을 빼내 씻습니다.
- 03요리용 술 약간생강 약간대파 2뿌리소금 10g생강을 으깨고 대파 2뿌리를 큼직하게 썹니다. 끓는 물에 생강과 대파를 넣고 소금 10g, 요리용 술 약간을 추가합니다.
- 04청화초 약간닭을 냄비에 넣고 닭 안의 물을 반복해서 퍼내어 골고루 익도록 합니다. 청화초를 넣어 잡내를 제거합니다.
- 0500:00/ 40:00물이 끓으면 불을 끄고 닭을 40분간 뜸을 들여 중간 정도로 익힙니다.
- 0600:00/ 40:0040분 후 닭을 찬물에 넣어 식혀 껍질을 탱글하게 만듭니다.
- 07새눈고추 약간닭 육수 5g생강 약간소금 10g마늘 20g설탕 3g간장 10g향초 2g절구에 껍질 벗긴 생강 15g, 마늘 20g, 새눈고추 약간을 넣고 으깹니다. 그릇에 옮겨 담고 소금 2g, 설탕 3g, 간장 10g, 향초 2g, 닭 육수 5g을 넣고 섞습니다.
- 08청화초가루 1작은술고추기름 약간고추기름을 듬뿍 넣고 청화초가루 1작은술을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 09식힌 닭의 다리와 날개를 잘라내고 균일한 크기로 썰어 접시에 담습니다.
- 10쪽파 약간닭 위에 양념장을 골고루 붓고 마지막으로 쪽파를 뿌려 완성합니다.