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오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께

메추리알 장조림

부드러운 소고기 다짐육과 아삭한 마늘쫑, 꽈리고추가 조화된 감칠맛 가득한 단짠 장조림입니다. 밥에 비벼 먹기 좋은 부드럽고 아삭한 식감이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👶 아이와 함께
메추리알 장조림
Fig. 01 · 메추리알 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소고기다짐육500g10,000원
메추리알500g7,500원
마늘쫑150g2,250원
꽈리고추100g1,500원
버터1큰술270원
후추0.5작은술120원
맛술5큰술450원
진간장8큰술800원
240ml240원
설탕2큰술80원
매실액4큰술800원
참치액1큰술100원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
660kcal
열량
46g
단백질
28g
탄수화물
167g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    꽈리고추 100g마늘쫑 150g
    마늘쫑 150g과 꽈리고추 100g을 짧게 총총 썰어 준비합니다. 이렇게 짧게 썰면 식감이 아삭하고 밥에 잘 비벼집니다.
  2. 01
    소고기다짐육 500g후추 0.5작은술
    팬에 기름을 두르고 소고기다짐육 500g을 넣은 후 후추를 톡톡 뿌려 중불에서 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 수분이 완전히 증발하면 고기가 부드럽게 볶여 감칠맛이 배출됩니다.
  3. 02
    버터 1큰술
    수분이 날아간 후 버터 15g을 넣고 마저 볶아줍니다. 버터가 녹아들며 고기에 고소한 풍미를 더해줍니다. 버터는 생략해도 됩니다.
  4. 03
    다진마늘 1큰술진간장 8큰술매실액 4큰술참치액 1큰술맛술 5큰술설탕 2큰술 240ml
    맛술 1/3컵, 진간장 1/2컵, 물 1컵, 설탕 2큰술, 매실액 4큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 잘 저어 양념 소스를 만듭니다. 소스가 고루 섞이면 단짠맛이 균형 잡힙니다.
  5. 04
    메추리알 500g 240ml
    00:00/ 15:00
    메추리알 500g을 넣고 중불에서 10~15분 정도 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 알이 소스에 스며들 때까지 유지합니다.
  6. 05
    꽈리고추 100g마늘쫑 150g 240ml
    00:00/ 03:00
    국물이 약간 자작해질 때쯤 썰어둔 꽈리고추와 마늘쫑을 넣고 한 번 더 2~3분 끓여줍니다. 마늘쫑이 아삭한 식감을 유지하도록 푹 익히지 말고 불을 끕니다.