오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
무생채 쫄면
아삭하고 새콤달콤한 무생채가 쫄깃한 면과 어우러져 자연스러운 감칠맛이 돋보이는 쫄면. 무 수분을 활용한 소스가 핵심으로 업장 스타일의 깊은 풍미를 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무2개5,000원
멸치액젓2큰술180원
설탕2큰술80원
MSG1작은술50원
고춧가루4큰술1,080원
다진마늘1큰술210원
식초3큰술90원
참깨1큰술300원
대파0.5대200원
올리고당2큰술180원
고추장1큰술200원
간장1큰술30원
겨자분1작은술20원
콩나물600g1,800원
쫄면1봉지1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분731kcal
열량
29g
단백질
144g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00무 2개무 1kg을 채칼로 얇게 채 썰어 체에 받친 후 물기를 제거합니다. 수분이 많아 소금이나 단맛으로 먼저 절여 수분을 빼내야 무가 아삭하고 숨이 죽어 식감이 좋아집니다.
- 01멸치액젓 2큰술고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술올리고당 2큰술MSG 1작은술설탕 2큰술식초 3큰술참깨 3작은술대파 0.5대무 2개00:00/ 05:00채 썬 무에 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, MSG 1작은술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 3큰술, 참깨 1큰술, 대파 초록부분 20g 얇게 썰어 넣고 올리고당 적당량을 넣어 섞습니다. 섞자마자 부피가 1/3 줄어들며 5분 재워 수분이 빠지게 합니다. 올리고당은 절임 효과로 꼬들꼬들한 텍스처를 주고 색을 살려줍니다.
- 02고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술MSG 1작은술콩나물 600g대파 0.5대00:00/ 05:00콩나물 600g을 냄비에 찬물 넣고 5분 끓여 데칩니다. 삶은 콩나물 물은 콩나물국으로 사용하며, 대파 30g, 홍고추 썰어 넣고 다진마늘 2작은술, 고춧가루 1큰술, MSG 1큰술 넣어 끓입니다. 새우젓 등 대신 MSG로 감칠맛을 내야 업장 스타일 맛이 납니다.
- 03쫄면 1봉지쫄면 1봉지를 자연 해동 후 포장지 지침대로 끓여 전분기를 씻어냅니다. 차가운 물로 헹구며 맑은 물이 나올 때까지 해줘야 면이 탱탱하고 소스가 잘 배입니다.
- 04고춧가루 12작은술올리고당 2큰술MSG 1작은술고추장 1큰술겨자분 1작은술간장 1큰술무생채를 꾹 눌러 나온 즙 5큰술을 소스 그릇에 넣고 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 간장 1큰술, MSG 0.5작은술, 겨자분 1작은술 넣어 저어 만듭니다. 하루 숙성하면 고춧가루가 불어 점도가 딱 맞아 주르륵 흐르지 않습니다.
- 05프라이팬에 식용유 1큰술 넣고 약불로 예열 후 계란 풀어 소금 후추 약간 넣고 팬 기울여 섞으며 몽글몽글해질 때 불 끄고 젓가락으로 모양 잡습니다. 차가운 팬에 약불로 하면 실패 없이 부드러운 오믈렛이 됩니다.
- 06콩나물 600g면을 그릇에 담고 소스 2큰술 먼저 붓고 콩나물, 오이 또는 루꼴라, 오믈렛, 무생채 얹은 후 참기름 취향껏 뿌려 비빕니다. 무생채가 핵심 키로 자연스러운 새콤달콤함을 더합니다.