오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
완벽한 쫄깃 족발
겉은 쫄깃하고 속은 부드럽게 간이 배인 뜨거운 족발, 칼집으로 국물이 스며들어 콤달콤한 풍미가 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쫄대기 족발2.5kg25,000원
무1개2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
물2000ml2,000원
시나몬 스틱1개50원
표고버섯20g400원
건생강4개100원
팔각1개50원
베트남고추2큰술1,200원
진간장8큰술800원
설탕8큰술320원
물엿8큰술640원
다크소스4개2,000원
다진마늘240ml3,360원
백색가루1큰술20원
음매가루1개100원
후추1작은술240원
미림4큰술1,200원
맛술4큰술360원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2531kcal
열량
122g
단백질
181g
탄수화물
574g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00쫄대기 족발 2.5kg쫄대기 족발 세 덩어리(2.5kg)에 겉면에만 칼집을 0.5cm 간격으로 넣어 간 침투를 돕습니다. 뼈가 있는 부위를 마주치게 접어 칼집만 겉에 내어 속 젤라틴이 탱글거리며 부드럽게 익도록 합니다. 이렇게 해야 칼집 사이로 간이 잘 배어 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01쫄대기 족발 2.5kg시나몬 스틱 1개베트남고추 6작은술표고버섯 20g건생강 4개양파 0.5개대파 1대팔각 1개무 1개물 2000ml냄비에 무 400g, 양파 반 개, 대파 한 뿌리 전체를 넣고 쫄대기 족발을 올린 후 물 2L를 부어 고기가 잠기게 합니다. 향신료로 시나몬 스틱 1개, 표고버섯 1개, 건생강 4개, 팔각 1개, 베트남고추 6개를 추가해 깊은 풍미를 더합니다. 건지기 쉽게 대파는 자르지 말고 그대로 넣습니다.
- 02다크소스 4개다진마늘 16큰술백색가루 1큰술음매가루 1개진간장 8큰술설탕 8큰술물엿 8큰술후추 1작은술미림 4큰술맛술 4큰술물 2000ml00:00/ 90:00진간장 0.5컵, 설탕 0.5컵, 물엿 0.5컵, 다크소스 4개, 다진마늘 1컵, 백색가루 1큰술, 음매가루 1개, 후추 1스푼, 미림과 맛술을 합쳐 0.5컵을 모두 넣고 잘 섞습니다. 중강불로 올려 빠글빠글 끓으며 수증기 날아간 만큼 물을 채워 고기 위로 잠기게 유지합니다. 90분간 끓여 색깔이 예쁘고 간이 배도록 합니다.
- 0300:00/ 150:0090분 끓임 후 불을 끄고 그대로 덮개 덮어 60분간 뜸을 들입니다. 뜸 들임으로 열이 고르게 퍼져 속까지 부드럽고 탄력 있게 익습니다. 뜸이 핵심으로, 생략하면 식감이 딱딱해집니다.
- 04무 1개물 2000ml뜸 들인 족발을 건져 뼈를 손으로 제거하고 한입 크기로 썰어 부드럽고 쫀득한 상태를 확인합니다. 무와 삶은 달걀 1개를 국물에 넣어 더 뜸 들이면 무에 간이 스며들어 부드러워집니다. 국물은 소스로 활용하며 절대 버리지 말고 냉장 보관합니다.