오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제과기능사 버터쿠키
버터 풍미가 진하고 바삭한 수작업 크림법 쿠키로 제과기능사 실기 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
버터269ml4,833원
설탕150ml400원
소금1.1큰술44원
계란2개1,000원
밀가루375g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3894kcal
열량
52g
단백질
438g
탄수화물
217g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00계란 2개오븐을 상부 180도 하부 140도로 예열합니다. 계란 120g을 체에 걸러 깨끗이 준비해 둡니다. 이렇게 미리 준비하면 작업 흐름이 원활해집니다.
- 01버터 17.9큰술지름 40cm 이상 큰 볼에 버터를 넣고 거품기로 아래쪽까지 쑤셔가며 부드럽게 풀어줍니다. 버터 온도를 18~20도로 맞춰 부드러운 상태로 만들어 거품이 잘 서도록 합니다. 한여름에는 실온 18~23도 유지하세요.
- 02버터 17.9큰술설탕 10큰술설탕을 2~3번으로 나누어 넣으며 1/3씩 넣고 50번 정도 빠르게 휘핑합니다. 중간에 주걱으로 볼 벽에 붙은 버터와 설탕을 스크랩해 가운데 모아주며 거품을 충분히 올립니다. 설탕 갈리는 소리가 날 때까지 계속하세요.
- 03소금 1.1큰술소금 20g을 넣고 폴탕 갈리는 소리가 날 때까지 거품기로 휘핑합니다. 소금이 잘 녹아들어 맛의 균형을 맞춥니다.
- 04계란 2개계란을 조금씩 넣고 거품기로 휘핑하며 노른자 색으로 진해진 반죽이 아이보리색으로 변할 때까지 계속합니다. 색이 연해지고 소리가 '자리즉'으로 변하면 계란 추가를 멈추세요. 계란이 너무 많으면 분리될 수 있습니다.
- 05밀가루 375g버터 17.9큰술밀가루 전량을 한 번에 넣고 주걱으로 벽을 긁어 모은 후 체에 털어줍니다. 볼을 돌리며 큰 버터 덩어리를 잘라주듯 섞고 날가루가 보이지 않을 때까지 cut and fold로 섞습니다. 밀가루가 스며들면 누르는 느낌으로 반죽을 완성해 글루텐 형성을 최소화합니다.
- 06반죽을 별모양 깍지, 팔짜, 장미 모양으로 수작업으로 짜냅니다. 가운데부터 글자 주며 살짝 들어올려 떨어뜨리는 느낌으로 짜고 바닥 긁듯 마무리하면 모양이 예쁘고 일정합니다. 철판에 패닝 간격을 표시해 균일하게 놓으세요.
- 0700:00/ 13:00철판 가장자리에서 1cm 여백 두고 오븐에 넣고 바닥에 색이 나기 시작할 때까지 구워줍니다. 약 10분 정도 후 철판을 반전해 3분 더 구워 균일한 색을 내고 오븐에서 꺼냅니다. 바닥 색으로 완성도를 확인하세요.