오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
울산 매운수제비
얼큰하고 진한 육수에 방아잎과 산초가루의 독특한 풍미가 더해진 울산 지역의 별미 수제비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물2000ml2,000원
디포리5개2,000원
멸치20g400원
다시마20g400원
건새우10g300원
밀가루360g720원
소금0.5큰술20원
감자2개1,400원
양파1개800원
대파1대400원
방아잎1줌400원
산초가루2g600원
느타리버섯200g5,000원
청양고추2개500원
고추장5큰술1,000원
국간장2큰술200원
맛술3큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분975kcal
열량
39g
단백질
199g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00디포리 5개다시마 20g건새우 10g멸치 20g물 2000ml00:00/ 90:00냄비에 물 2L를 붓고 디포리, 멸치, 다시마, 건새우를 넣은 뒤 중불에서 약 1시간 30분 동안 진하게 끓여 육수를 만듭니다.
- 01밀가루 360g소금 0.5큰술물 2000ml육수가 끓는 동안 밀가루를 체에 내려 곱게 준비하고, 소금 한 꼬집과 물을 조금씩 부어가며 반죽을 만듭니다. 오래 반죽할수록 수제비 피가 부드럽고 매끈해집니다.
- 0200:00/ 30:00완성된 반죽은 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30분 정도 숙성시켜 찰기를 더해줍니다.
- 03느타리버섯 200g청양고추 2개방아잎 1줌감자 2개양파 1개대파 1대감자, 양파, 대파, 방아잎을 먹기 좋은 크기로 썰고 청양고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다집니다. 느타리버섯은 결대로 가늘게 찢어 준비합니다.
- 04물 2000ml00:00/ 30:00끓여둔 육수의 거품을 걷어내고 물을 보충한 뒤 30분 정도 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.
- 05고추장 5큰술감자 2개맛술 3큰술잘 우러난 육수에 맛술 3큰술, 썰어둔 감자, 고추장 5큰술을 풀어 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
- 06느타리버섯 200g양파 1개00:00/ 04:00감자가 익으면 느타리버섯과 양파를 넣고 3~4분간 더 끓여 채소의 단맛을 우려냅니다.
- 07물 2000ml국물이 팔팔 끓을 때 숙성된 반죽을 꺼내어 최대한 얇고 먹기 좋은 크기로 떼어 넣습니다.
- 08청양고추 2개방아잎 1줌국간장 2큰술소금 0.5큰술대파 1대반죽이 익어 떠오르면 소금과 국간장으로 부족한 간을 맞추고, 대파, 청양고추, 방아잎을 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.

