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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

울산 매운수제비

얼큰하고 진한 육수에 방아잎과 산초가루의 독특한 풍미가 더해진 울산 지역의 별미 수제비입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
울산 매운수제비
Fig. 01 · 울산 매운수제비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
2000ml2,000원
디포리5개2,000원
멸치20g400원
다시마20g400원
건새우10g300원
밀가루360g720원
소금0.5큰술20원
감자2개1,400원
양파1개800원
대파1대400원
방아잎1줌400원
산초가루2g600원
느타리버섯200g5,000원
청양고추2개500원
고추장5큰술1,000원
국간장2큰술200원
맛술3큰술270원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
975kcal
열량
39g
단백질
199g
탄수화물
8g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    디포리 5개다시마 20g건새우 10g멸치 20g 2000ml
    00:00/ 90:00
    냄비에 물 2L를 붓고 디포리, 멸치, 다시마, 건새우를 넣은 뒤 중불에서 약 1시간 30분 동안 진하게 끓여 육수를 만듭니다.
  2. 01
    밀가루 360g소금 0.5큰술 2000ml
    육수가 끓는 동안 밀가루를 체에 내려 곱게 준비하고, 소금 한 꼬집과 물을 조금씩 부어가며 반죽을 만듭니다. 오래 반죽할수록 수제비 피가 부드럽고 매끈해집니다.
  3. 02
    00:00/ 30:00
    완성된 반죽은 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30분 정도 숙성시켜 찰기를 더해줍니다.
  4. 03
    느타리버섯 200g청양고추 2개방아잎 1줌감자 2개양파 1개대파 1대
    감자, 양파, 대파, 방아잎을 먹기 좋은 크기로 썰고 청양고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다집니다. 느타리버섯은 결대로 가늘게 찢어 준비합니다.
  5. 04
    2000ml
    00:00/ 30:00
    끓여둔 육수의 거품을 걷어내고 물을 보충한 뒤 30분 정도 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.
  6. 05
    고추장 5큰술감자 2개맛술 3큰술
    잘 우러난 육수에 맛술 3큰술, 썰어둔 감자, 고추장 5큰술을 풀어 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
  7. 06
    느타리버섯 200g양파 1개
    00:00/ 04:00
    감자가 익으면 느타리버섯과 양파를 넣고 3~4분간 더 끓여 채소의 단맛을 우려냅니다.
  8. 07
    2000ml
    국물이 팔팔 끓을 때 숙성된 반죽을 꺼내어 최대한 얇고 먹기 좋은 크기로 떼어 넣습니다.
  9. 08
    청양고추 2개방아잎 1줌국간장 2큰술소금 0.5큰술대파 1대
    반죽이 익어 떠오르면 소금과 국간장으로 부족한 간을 맞추고, 대파, 청양고추, 방아잎을 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.