오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

돌산 갓김치

Name: 돌산 갓김치
Cook time: 300 min
Yield: 50 servings
Ingredients: 10 kg 돌산 갓; 200 g 쪽파; 60 g 육수멸치; 40 g 다시마; 5 개 건표고; 2 개 배; 2 개 사과; 2 개 양파; 2 컵 통마늘; 10 g 다진생강; 150 g 건고추; 32 큰술 새우젓; 32 큰술 멸치액젓; 12 컵 고추가루; 144 큰술 천일염; 7880 ml 물; 48 g 찹쌀가루

부드럽고 양긋한 식감에 표고 육수와 찹쌀풀로 감칠맛이 깊고 향긋한 돌산 갓김치입니다. 3단계 절임과 소금물 치대로 두꺼운 줄기도 삼삼해집니다.

글 · 레시피

RecipeX

0.00개의 평가

SERVES 50·300 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분

돌산 갓4kg20,000원

쪽파80g800원

육수멸치24g480원

다시마16g320원

건표고2개1,000원

배0.8개3,200원

사과0.8개1,600원

양파0.8개640원

통마늘0.8컵1,200원

다진생강4g80원

건고추60g1,800원

새우젓192ml2,560원

멸치액젓192ml1,152원

고추가루4.8컵8,640원

천일염864ml8,640원

물3152ml3,152원

찹쌀가루19.2g134원

이 레시피에 약 55,398원 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

[재영농산] 직접 키운 돌산 생갓 ! 오늘 갓 수확한 싱싱함 그대로 산지 직송! [원산지:국산(전라남도여수시)], 3kg, 1개

18,000원

100g당 600원무료배송

국내산 해풍맞은 여수 돌산 절임갓 제철 산지직송 5kg 1개, 1박스, 5kg

28,560원

100g당 571원무료배송

100% 국산 돌산갓김치, 2kg, 1개

17,640원

100g당 882원무료배송

100% 노지 여수 돌산갓 생갓 판매자 직접 수확

15,800원

무료배송

[전년김장완판] 당일수확 초신선 여수노지 돌산갓

국내산 깐쪽파

[로켓프레시] 국내산 실파

신선한삼촌 국산 손질 깐쪽파 1단 잔파 실파, 1개, 1kg

22,900원

100g당 2,290원무료배송

국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 2kg

15,900원

100g당 795원무료배송

국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 1kg

8,900원

100g당 890원무료배송

[로켓프레시] 청해명가 실속형 멸치 국물용 (냉동)

13,400원

울돌목 국내산 남해안 일반 굵은 다시멸치 1.5kg, 1.5kg, 1개

22,800원

100g당 1,520원무료배송

남해통영 햇 다시멸치 국멸치 국물용멸치 멸치육수 대멸치 1.5kg, 1.5kg, 1개

15,900원

100g당 1,060원무료배송

사장님전용 햇 육수멸치 2줄, 1.5kg, 12개

109,000원

100g당 3,633원무료배송

육수용 햇 다시멸치(실속형) / 대멸치 국물멸치, 1.5kg

울돌목 건다시마, 1kg, 1개

금복식품 맥반석 다시마 완도산 두껍고 두툼한 프리미엄 햇다시마 진한육수용, 300g, 1개

11,270원

100g당 3,757원

완도 최고집 업소용 대용량 완도산 파지 다시마

11,420원

삼화해조류 염장 쌈다시마 10kg 벌크 최고의 반찬 영양식품, 10kg, 1개

16,900원

100g당 169원무료배송

금복식품 완도산 다시마파지 1kg 육수용 식당용 실속형 다시마, 1개, 1kg

9,900원

100g당 990원무료배송

하진이네버섯뜰에 건조 표고버섯 통건조, 400g, 2개

35,200원

100g당 4,400원

하진이네버섯뜰에 무농약 건조 표고버섯 슬라이스, 100g, 3개

23,700원

100g당 7,900원

영진표고숲속애 맛있는 건표고채

11,900원

하진이네버섯뜰에 무농약 건조 표고버섯 슬라이스

8,900원

건표고버섯 슬라이스

20,600원

무료배송

[로켓프레시] 나주 GAP 인증 당도선별 알뜰배 3~6입

16,960원

1개당 2,827원

농부곳간 나주 햇배 나주배 신고배 과일 배 선물세트, 1박스, 나주배 5kg 가정용 6-15과

과일참맛 신고배 배 가정용 선물용

과일꾼 산지직송 나주배

곰곰 국내산 실속배

[진짜최저가] 50박스한정수량 사과3대명가 꿀당도브릭스 못난이사과, 1개, 10kg

16,900원

100g당 169원무료배송

[초특가] 꿀 부사 사과 못난이사과, 1박스, 가정용_10kg

41,900원

100g당 419원무료배송

[오늘특가] 하루20박스 초고당도 부사 꿀사과

16,260원

무료배송

[핫딜마지막]대과 고당도 초특가 부사 사과

20,870원

무료배송

[파격초특가] 100박스한정 당도선별 꿀당도브릭스 부사사과

9,100원

무료배송

국내산 양파

2,990원

2026년 햇양파(대) 직접 심어 길러 수확후 칼 건조후 직발송 되는 양파 들여가세요, 1박스, 대과 10kg

15,900원

100g당 159원무료배송

[한끼 채소]26년 수확 국내산 깐양파, 1개, 1개, 10kg(중)

19,000원

100g당 190원무료배송

[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 5kg

11,700원

100g당 234원무료배송

[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 3kg

9,700원

100g당 323원무료배송

국내산 26년 햇 깐마늘 갈릭803 창녕 대서마늘, 1개, 1kg(중)

12,650원

100g당 1,265원무료배송

의성마늘동네 육쪽 국산 마늘 통마늘 햇마늘, 1박스, 중소2접 5kg 200개이상

61,000원

100g당 6원무료배송

늘해랑 해남 햇마늘 벌마늘, 1박스, 중 한접(100개)

28,900원

1개당 289원무료배송

늘해랑 해남 햇마늘 벌마늘, 1박스, 소 한접(100개)

17,900원

1개당 179원무료배송

(수확기념) 국내산 전라도산 직접 수확 알싸하고 신선함을 바로 전하는 통마늘 (중/대 혼합), 1박스, 통마늘 한접(100개내외)

35,700원

1개당 357원무료배송

오감식탁 다진다 동결건조 생강 80p, 4개, 48g

71,100원

100g당 37,031원

오감식탁 다진다 동결건조 생강 80p, 3개, 48g

53,700원

100g당 37,292원

[로켓프레시] 풀무원 다진생강 튜브

4,980원

청정 냉동 다진 생강 1kg 10개, 1kg, 10개

34,300원

100g당 343원무료배송

성덕농산 국내산 안동 다진생강 1kg, 1kg, 1개

태양빛 건고추, 300g, 3개

태양빛 건고추, 300g, 2개

채운 정성채운 국산 건고추

채운 정성채운 국산 건고추

복이네먹거리 베트남 건고추

호무로 쿨네스트 냉감이불, 화이트

SKY 아동용 핏 키티 휴대용 유무선 겸용 블루투스 헤드셋 IM-H26 체리블로썸 핑크 패시브노이즈캔슬링(PNC) 12시간 멀티단자

14,890원

액츠 퍼펙트 실내건조 일반용 프레시 플로럴향 액상세제 본품, 3.2L, 1개

8,930원

100ml당 279원

앱솔루트 킨더밀쉬 유아우유, 200ml, 24개

17,850원

100ml당 372원

맑은물에 참좋은 국산 서리태콩물, 1L, 1개

하선정 멸치액젓 골드, 1kg, 2개

토굴안애 제주 추자도 멸치액젓 4.5k , 10k, 10kg, 1개

청정원 대나무숙성 멸치액젓

청정원 대나무숙성 멸치액젓

청정원 대나무숙성 멸치액젓

[25년산 햇고추] 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 1kg, 1개

28,900원

100g당 2,890원

일년래래 중국산 김치용 고춧가루, 1kg, 3개

31,500원

100g당 1,050원

25년산 햇고추 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 500g, 1개

17,750원

100g당 3,550원

햇살고은 100% 국산 고춧가루 특품, 1kg, 1개

29,910원

100g당 2,991원

곰곰 고춧가루

12,890원

자연닮음 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금, 5kg, 1개

청정원 천일염 굵은소금

해표 전남 신안 천일염

태극인 간수 쏙 뺀 탈수 신안 천일염 굵은소금

6,600원

신안 천일염 명품 굵은 소금, 20kg, 1개

현대방앗간 국산 찹쌀가루, 1kg2개

[로켓프레시] 씻어나온 대구농산 찹쌀가루, 1개, 1kg

현대방앗간 국산 찹쌀가루, 1kg

국내산 찹쌀가루 , 버터떡 제조용, 500g, 2개

8,600원

100g당 860원

씻어나온 국내산 찹쌀 가루, 1.8kg, 1통

10,900원

100g당 606원

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분

195kcal

열량

12g

단백질

32g

탄수화물

261g

지방

만드는 법

METHOD · 11 STEPS

00
돌산 갓 10kg물 7880ml
돌산 갓을 손질해 지저분한 부분만 살짝 다듬고 물에 살짝 적셔 물기를 제거합니다. 가지런히 놓아 때를 방지하고 양념이 잘 묻도록 준비합니다. 이렇게 하면 나중에 무칠 때 균일해집니다.
01
천일염 144큰술
00:00/ 120:00
준비한 천일염 5컵을 줄기 쪽에 넉넉히 뿌려 한 층씩 쌓아 2시간 1차 절입니다. 줄기만 소금을 뿌려 이파리가 너무 절여지지 않게 하고, 간수 빠진 천일염을 사용해 물기 없이 깨끗하게 절입니다. 이파리는 부드러워 한꺼번에 절이면 불균형해집니다.
02
천일염 144큰술물 7880ml
00:00/ 180:00
2시간 후 다른 통으로 옮겨 물 5L에 천일염 4컵을 녹여 이파리 쪽에 천천히 부어 1시간 2차 절입니다. 천천히 부어 서서히 스며들게 하며 숨이 죽을 때까지 기다립니다. 다른 통 사용으로 골고루 절여집니다.
03
00:00/ 300:00
다시 원래 통으로 옮겨 1시간 3차 절여 총 4시간 정도 절입니다. 숨이 완전히 죽고 줄기가 딱딱해지지 않을 때까지 관찰하며 뒤집습니다. 절이는 게 갓김치의 핵심으로 부드러운 식감을 위해 세심히 합니다.
04
건표고 5개물 7880ml
00:00/ 10:00
물 10컵(1.8L)에 건표고 5개를 반 자르고 넣어 중불에서 10분 끓입니다. 표고가 부들부들 퍼지며 향이 날 때까지 끓여 감칠맛을 냅니다. 슬라이스 표고가 육수 맛을 빠르게 내줍니다.
05
육수멸치 60g다시마 40g
00:00/ 20:00
끓는 육수에 다시마 40g와 육수멸치 60g을 넣고 10분 더 끓인 후 모든 건더기를 건져냅니다. 오래 끓이면 맛이 떨어지니 정확히 10분 지키고, 남은 육수는 재탕해 된장찌개 등에 활용합니다. 팔팔 끓어 간이 배어들 때 멈춥니다.
06
찹쌀가루 48g물 7880ml
별도 물 2컵에 찹쌀가루 4숟갈을 풀어 끓는 육수에 부어 빠르게 저으며 10회 정도 젓습니다. 목처럼 응고될 때까지 저어 완성하고 충분히 식힙니다. 찬물에 풀지 않고 뜨거운 육수에 넣어 잘 저어집니다.
07
다진생강 10g통마늘 2컵건고추 150g사과 2개양파 2개배 2개물 7880ml
배 2개, 사과 2개, 양파 2개, 통마늘 2컵, 다진생강 1숟갈, 건고추 150g을 믹서에 넣어 곱게 갈고 큰 다라이에 모읍니다. 건고추는 입자 살짝 남기고, 고추씨 물까지 넣어 감칠맛과 색감을 더합니다.
08
멸치액젓 32큰술고추가루 12컵새우젓 32큰술
00:00/ 30:00
갈은 양념에 고추가루 6컵, 새우젓 2컵, 멸치액젓 2컵, 추가 액젓 2컵과 식힌 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞습니다. 20-30분 불려 고추가루가 불어나 색이 고아지게 합니다. 간을 보고 조절합니다.
09
물 7880ml
절인 갓을 깨끗한 물에 2번 행궈 물기를 빼고 소금물 속에서 줄기 쪽을 묶어 빨리빨리 치대 부드럽게 합니다. 소금물에서 치대야 풀내림 없이 부드러워지고 향이 올라옵니다. 이파리는 치대지 않습니다.
10
치대한 갓 줄기에 양념을 골고루 발라주고 이파리는 가볍게 훑어 묻힙니다. 한 층씩 쌓아 안쪽까지 주물러 양념이 스며들게 하고 파 일부를 섞습니다. 줄기 위주로 듬뿍 묻혀 식감을 살려줍니다.